ホームベーカリーで焼くパン

質問

ホームベーカリーでパンを焼くのですがいつも上部がへこみます。
どうしたらふっくらと山ができますか？

材料配分は下記のとおりです。気温は20℃でした。

強力粉　100ｇ
全粒粉　150ｇ
砂糖　　　20ｇ
塩　　　　３ｇ
オリーブオイル　10ｇ
白神こだまドライ　4ｇ
水　　　170㏄
白神こだまドライを溶かす水　20㏄（35℃のぬるま湯）

ここで変更したくないのは全粒粉の分量（強力粉と半々までならいいです）、白神こだまドライを使う、の2点です。

よろしくお願い致します。

回答No.3

tenteko20 · ベストアンサー

＞具体的にはどれぐらいにすれば良いでしょうか？

こね上がった生地が丸い球状のようになっているのが維持できる位の硬さです。
数分放置して平べったくなるようだと柔らかすぎです。

材料の組み合わせで水の量は変わるので水を加えながら判断するしかないので、そこは経験で判断できるようになると思いますので、試行錯誤していくしか無いと思います。

試しに水を４０CC程減らしてこね始めて生地の具合を見て必要なら加水してみてください。

何度かやればそのレシピで最適な水分量が判ると思います。

お礼

なるほど、わかりました。
再度挑戦してみます。
（いいものができるまで粉をずいぶん無駄にしそうです（笑）

回答No.4

kissabu

白神こだまドライは使用したことありませんが、使用量は粉の2％のようですので　250ｇの粉なら5ｇではないでしょうか。水量の指定は3倍ですので15ｃｃです。これが標準ですが、ふくらみが悪い場合は１０％程度イーストを増やす手もあるかと思います。（5.5ｇ）
砂糖はイーストの働きを助ける、塩は抑えるようです。
ＨＢの機種やコースで仕上がりが変わってきますので調整しながらベストの分量を見つけてください。

お礼

全粒粉を50ｇ減らして強力粉を50ｇ増やし、水を減らして（勘違いして20㏄しか減らしませんでした）焼いたとところ、もう少し水は少なくてもいいようでした。
今度は40㏄減らした130㏄から始めてみます。

最初の分量で作ったのよりはふっくらしてきました。

ありがとうございます。

補足

回答ありがとうございます。
水の量は170㏄では多いですか？

回答No.2

tenteko20

水の量を減らして見ては？

私の経験では生地がやらわか過ぎると膨らみやすいけど焼いた時に潰れやすいです。（パンの重さに対して柔らかいと形状を維持できない）

なので私は水の量は生地の硬さを見ながら調整しています。

補足

お返事ありがとうございます。
具体的にはどれぐらいにすれば良いでしょうか？

回答No.1

sat000

残念ながらできません。
全粒粉を入れると膨らみが悪くなり、目の詰まった固くて美味しくないパンになりやすいです。その傾向は全粒粉の割合が増えるほど顕著になります。
全粒粉コースのある機種でも、せいぜい強力粉の30 %までです。できれば10～20 %に抑えた方がきっちり膨らんでふっくら焼けます。強力粉と同量以上で美味しく作るのは全粒粉の性質上無理です。
イーストについては使ったことが無いイーストなのでコメントを差し控えます。

お礼

分かりました。ありがとうございます。