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手作りアイス作りでいつも失敗？原因と解決方法を教えてください！
- 手作りアイス作りでいつも失敗してしまう悩みを抱えています。モバレピというレシピのサイトで見た生クリーム無しのアイスを作って成功したことがありません。他の人は市販のバニラアイスのような写真を投稿していて成功しているようですが、私は同じレシピで作るとシャーベット状になり、ジャリジャリします。
- 失敗の原因はわかりません。レシピの材料は牛乳、卵黄、バニラエッセンス、砂糖です。作り方では30分ごとにかき混ぜるようになっていますが、それでもうまくいきません。何回も失敗してしまっているため、原因と解決方法を知りたいと思っています。
- 批判はご遠慮ください。優しい回答をお願いします。手作りアイス作りでいつも失敗してしまう理由とその解決策を教えていただけると助かります。
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。パティシィエです。 レシピを拝見すると 砂糖30グラムは、かなり少ない気がしますが そのサイトには、そのように記載されていたのでしょうか？ 砂糖が少ないと シャーベット状になりやすいと思います。
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- padore
- ベストアンサー率54% (95/173)
配合が分からないので何ともいえませんが、卵黄は砂糖を混ぜて白っぽくなるまで混ぜていますか？ アイスは空気が入っていないとしゃりしゃりしてしまうので、空気を沢山含ませるように作ります。 配合を教えていただけますか？ 牛乳が多いのかもしれないし、卵黄が少ないのかもしれないので。
お礼
回答ありがとうございます。 空気が大切なのですね。もう少し卵黄を混ぜてみます。
補足
回答ありがとうございます。とてもたすかります。 卵黄は１つ分、牛乳は200cc、砂糖は30グラムです。
- para3gathi
- ベストアンサー率48% (826/1711)
そのレシピーで作った訳でないので、かなりの部分が推測になりますが。参考までに。 まず材料的にはホイップしにくい材料でしょうが、卵黄が入っているので、ある程度の起泡性はあると思います。ですから予め充分過ぎる程にホイップを掛けて下さい。 次に本来は冷却中も撹拌が必要です。置いておくと破泡してしまって、仰る通りの結果になりそうです 他の人はどの様な道具を使っているか分りませんが、業務用で使うアイスクリームフリーザの様な撹拌しながら冷却凍結を行える器具をｔ買わないと難しいかと思いました。 連続撹拌のフリーザなら凍結が始る時期に時間を掛けて撹拌すると、ホイップ状になりやすいと思います。 ですが手撹拌は逆にしないとだめでしょう。かなり充分に起泡させてからできるだけ早く凍結状態近くまで温度を下げ、冷却で粘度が上がった状態を利用して、ホイップを追加する様な方法も試みて下さい。でも手撹拌では難しそうに思います。
お礼
回答ありがとうございます。 ホイップにしないとシャーベットアイスになってしまうのですね。 アドバイス参考にして、頑張ってみます。
- 漢字の苗字☆ 平仮名の名前☆（@minaotehon）
- ベストアンサー率9% (193/2098)
どの様なレシピになっているのか存じ兼ねますが冷凍庫の温度が低すぎるのではと思いました。 一度かき混ぜる感覚を短くしかき混ぜる回数は増やし時間にこだわらず仕上がりを見るか、冷凍庫の温度調節を一段階和らげレシピ通りにしてみては如何でしょうと思いました＾＾。
お礼
回答ありがとうございます。 アドバイス本当に助かりました。かき混ぜる回数をふやしたり、温度を和らげてみます。 夜遅くの質問に答えて頂きありがとうございました。
お礼
回答ありがとうございます。 砂糖が少ないとシャーベットになりやすいのですね。 パティシィエの方からアドバイス頂けて嬉しいです。