ケーキのスポンジが固くなってしまう

質問

お菓子作りは元々苦手なんですが、ケーキは
なにかと作る機会が多くて・・。
でも、毎回どうしてもスポンジが固くなってしまうんです。
黒砂糖を使っているせいでしょうか？
本を見ながらそのとおりに作っているつもりなんですけど。
どうしたらふっくらとおいしいスポンジが焼けるのか
教えて下さい。

回答No.6

0102maiko

NO.４の回答に対するbananamakiさんの補足への回答なんですが・・・横やりですみません。卵白を泡立てて、とのことですがおそらく別立てでスポンジ生地を作るときの事をおっしゃっているのだと思います。卵白でメレンゲをつくり、黄身は湯煎して砂糖を混ぜ、もったりするまで混ぜるのです。（黄身だけだとそんなに言うほどもったりしないのですが）
私の回答のＨＰに、スポンジを共立てと別立てで作って比べているエッセイがありますので参考にしてください。
しゃしゃりでてしまってすみませんねぇ・・・（＾＾；；；）

お礼

いえいえとんでもない、お返事頂いてどうもありがとうございます。
是非エッセイを参考にさせていただきます。
ありがとうございました。

回答No.5

0102maiko

こちらのＨＰにお菓子作りのヒントからポイント、レシピ、
判りやすくたくさん載っています。勿論スポンジのコツもバッチリです。
私もお菓子作りの度にこちらのお世話になっています。

参考URL：

http://anies.net/

お礼

お返事どうもありがとうございます。
このＨＰを是非参考にさせていただきたいと思います。

回答No.4

isiyakibibinba

卵の白身を、これでもか、と言うぐらいに泡立ててから生地に混ぜるとふっくらとしますよ。あと、わたしもよくやってしまうんですが、オーブンの火加減が強すぎる時や、焼き時間が長すぎる時には、パサパサで、カターイスポンジになってしまうみたいです。それから、メーカーによって実際の温度や、焼き具合に差があるので、自分のオーブンのクセをつかむことも大切だと思います。頑張ってくださいね。

お礼

お返事どうもありがとうございました。
最初に卵をよく泡立てるのがコツなんですね。
あれ？卵の黄身はどうするんですか？

補足

さきほどお礼に書いてしまったんですが
卵の黄身は使わないんでしょうか？
教えて下さい。

回答No.3

gokkun

ＮＨＫの「 ためしてガッテン 」という番組で
ケーキ作りの特集をやっていました。

一番のコツは十分に生地を泡立てることだそうです。

詳しくは参考URLを見て下さい。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010221.html

お礼

お返事どうもありがとうございました。
最初に卵をよく泡立てるのがコツなんですね。
参考にさせて頂いて、おいしいケーキを作りたいと思います。

回答No.2

atsutatsu

あわせて振るった粉を加えて
それがしっかり生地に混ざっていないか、
もしくは反対に混ぜすぎて粘りがでてしまって
いるのではないでしょうか？

お礼

お返事どうもありがとうございました。
参考にさせて頂いて、おいしいケーキを作りたいと思います。
確かにまぜすぎ・・かもしれません＾＾；
気をつけなければ。

回答No.1

baian

下記をご参考にされては。ここはプロが質問もうけつけてます。

黒砂糖を使ったことがないので、何ともいえませんが、（確かに砂糖に混ざり物が多いために膨らまないということはありうるとは思います）もうひとつ考えられるのが、ベーキングパウダーが均分にいってないか、粉を混ぜてからこねてないか、という点です。前者であれば、ふるう前にBPを混ぜて、いっしょにふるうことをお勧めします。

参考URL：

http://www.kasinoki.co.jp/kaitou/sponji.html

お礼

お返事どうもありがとうございました。
参考にさせて頂いて、おいしいケーキを作りたいと思います。