ベストアンサー 錆びなくて、よく切れる包丁は、どこのがお薦めですか？ 2010/04/21 21:21 錆びなくて、よく切れる包丁は、どこのがお薦めですか？ 子の日、木屋、杉本、その他？ 調理の仕事してます。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー shunraku ベストアンサー率36% (62/168) 2010/04/21 21:40 回答No.1 刃物と言えば、東海エリアでは岐阜県関市。 関市で有名なのはＭＩＳＯＮＯですかね。「特別」とかではなく、「老舗」でミソノなら間違いない！みたいな・・・。 http://www.misono-hamono.com/ あと、私の店の従業員達は好んで「正広」を使ってますね。これも関市です。 http://www.masahiro-hamono.com/ しかし・・・「鋼＝切れる＝錆びる」これが刀ですからね。 私も最近モリブデンを使いますが、やはり鋼の切れ味には到底及びません。 「錆び」「切れ味」どちらを取るかは質問者様次第ですよ～。 質問者 お礼 2010/04/21 22:26 なるほど。錆びるけれども鋼が切れるのですね。 岐阜の関の、MISONOと正広のことも、たいへん参考になりました。有難うございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ食器・キッチン用品 関連するQ&A 包丁ブランド 包丁を購入するなら、どこのブランドがおすすめですか。 家で「有次」を使っていますが、気に入っています。 他にも、包丁ブランドがありましたら、オススメのものを教えて下さい。 料理が楽しくなるような、切れ味の良いものを探しています。 「木屋」の包丁などは有次と比べて、どうでしょう。 実際に使っているかたの情報をお待ちしています。 おすすめの包丁ありませんか？ ここ最近包丁の切れ味が悪く、調理しづらい日々が続いているので、新しく包丁を買い換えようと考えています。包丁によっても材質が様々なようですが、何が良いか分かりません。みなさんのおすすめの包丁がありましたら教えてください！お願いします。 一人暮らしで使う包丁。オススメを教えてください！ 一人暮らしをするにあたり、どんな包丁にしようか、悩んでいます。 家ではヘンケルスや奈良東大寺にある専門のお店？で購入した 包丁をつかっています。 デパートで見たところ、ヘンケルスや木屋の包丁がおいて ありました。が、何が違うのか、どれがいいのか、さっぱり わかりませんでした。（店員さんが忙しそうで話を聞けなかった というのもあるんですが） 予算は5000～7000円くらいで、（包丁を研いだことがないので） お手入れが楽なもの、使いやすい、よく切れるものを探して います。 おすすめの包丁があれば、銘柄（長さ、タイプなども）や 都内でうっているところを教えてください。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 鋼の包丁と錆 海水に漬けた場合 知り合いにダイバー（海に潜っての仕事として）がいます。 仕事の道具として、鋼の牛刀（白２号）を使っているのですが、シーズンオフになって置いておくと、真っ赤に錆びるそうです。 使ったあとには、洗剤等でゴシゴシ洗うらしいです。 しかし、しばらくすると錆びてしまうということです。 また、使う前には、灯油に漬けてから、海に入るそうです。（これって意味ありますかね？） その人が言うには、たとえどんなに洗っても、鋼のくぼみ（肉眼では確認できないような小さい）に、塩が残っていて錆びるということらしいんです。 クレンザー等でしっかり磨いても、塩分は取りきれないですかね？ 私は、洗浄の仕方が甘いような気がするのですが、どうでしょうか？ 海に潜るような仕事で、鋼の包丁を使う場合、どういうふうに手入れしたら、錆を防げるでしょうか？ 食べ物を切る包丁ではないので、錆止めスプレーを吹きかけるとかもOKです。 何か良い商品でもあれば、紹介してください。 ステンレス系の包丁を使えというアドバイスは無しで（笑）。 切れの良さで、鋼の包丁に行き着いたそうです。 よろしくお願いします。 これらの食材を切るのに適した包丁を買いたい 調理の仕事をしていますが、 切るのが苦手な食材があります １、レバー ２、ニンジン ３、万能ねぎ（５束を同時に） 職場で用意されている包丁で私も一応は切れるわけですが、職場の先輩の方が包丁を使うのに慣れていて作業が速いので、つい仕事を任せてしまうことが多いのです。 しかし、いつまでも、それらの仕事をやってもらっていては、自分自身の能力も上がりませんし、仕事における不公平感も生まれてしまうので、やはり私もこなせるようになるべきだと考えた結果、。良い調理器具を使うことによって、作業スピードアップし、任されるまでのレベルに底上げしたいと考えています。 しかし、まだ調理の仕事に就いて間もなく、包丁の善し悪しが解りません。 どういう包丁がオススメでしょうか？ そして、どういう場所で買うべきでしょうか？ 大切な包丁が曲がっちゃった！ 似たような質問がないので、質問します。 実は、大切にしている包丁（特注のもの）が、 調理中に曲がってしまったのです。 曲がっている状態は、修繕すればなんとか 使えそうな程度です。 値段もけっこうするし、買い換える余裕はないので、 なんとか直して使いたいのですが、 東急ハンズや近所の金物屋では、直せないと 言われてしまいました・・・ そこでお願いなのですが、 都内で、包丁の修繕をしてくれるところを ご存じないでしょうか？ じつはこの包丁、仕事で使っているので、 非常に困っています。 よろしくお願いいたします！ おすすめの包丁を教えてください 母の誕生日が近く、最近包丁が切れないと言っていたので 買ってあげようかと思っています。 父親が研いでみたのですが、1日で元に戻ったと言っていました。 家庭用で使うものですし、毎日研ぐのも大変なので 鋼ではなく、ステンレス系の素材の物が良いかと思っております。 予算は2～3万位までで考えています。 おすすめのメーカーや鋼材があれば教えていただきたいです。 よろしくお願いします。 包丁ライフ 特に包丁研ぎについて、みなさんはどうしていますか。 私は4本持っていて、2本がステンレスです。 雑な人間なので、最近は錆無いペティと三徳ばかり多く使います。 切りごたえの好きな青紙の菜っ切包丁は余り使いません、錆るとガッカリするので、何のための道具だ、使ってなんぼだろうと自分には言いますが、躊躇します。 後は滅多に出番の無い白紙の出刃で、これは以前毎年届く新巻を捌くのに使っていましたが、近しいおばさんが亡くなり疎遠になり新巻も届きません。 質問になります。 包丁は誰が何を使って、どれくらいの期間で研ぎますか。 私は1年ほど前サボって、挟んで前後に動かすだけで研げる物で済ましていましたが歯がガタガタになりました、久々に砥石で研いだら切れて嬉しくなりました。 他にこんな包丁を持ってる等の自慢も聞きたいと思ってます。 包丁の切れ味について 包丁の切れ味について 飲食店で調理の仕事をしている者ですが、真空パック等のビニールは包丁で切って開けてます それについて、たまに「ビニールを切ると包丁の切れ味が悪くなる」と言う人がいらっしゃいます 私は昔からその理由が分からず、気になっています 包丁の切れる仕組み等は理解していますが、包丁の刃の弾性係数をたかだかビニールが超えられるとは到底思えず、他にもいくらでも堅い食材はあるのに「ビニール」を強調する意味も分かりません そこで、もしこの「ビニールを切ると包丁の切れ味が悪くなる」という説について、明確な科学的根拠を知っている方がいらっしゃいましたら教えて下さい 宜しくお願いします アジ～イナダ（40cm）くらいをさばく包丁は？ 上司が釣り好きでよく魚をいただきます。 一緒に船釣りにいったりもするのですが、私は魚をさばくのと調理にはまってしまいまして、 いい包丁がほしくなりました。 昔親に砥石で包丁を研ぎを習ったので、自分で研げます。 包丁について調べてみると多種多様でどれがいいのか決めかねています。 鋼は銀三にしようと思います。 出刃と柳刃包丁を買おうかと思ったのですが、板前さんでもないのでそこまでは必要じゃないかとも思います。 (1)出刃＋柳刃 (2)船行包丁 (3)身卸包丁 でなやんでいます。 どれがいいでしょう？ 他にもお勧めや、違う組み合わせのお勧めがあったら教えてください。 お勧めの包丁 (玄人向け) こんばんわ♪いつもお世話になっています。 今年のクリスマスに旦那に包丁をプレゼントしたいと思ってます。 魚屋さんなので職人向けがいいのですが 今検討しているのは 『有次』『正本』です。(この辺りが有名なので他を知りません。) 柳刃包丁で刃渡り40ｃｍ程で予算は3万円前後まで(いい包丁ならちょっと予算より高くても可) 上記のふたつ以外でもここがおすすめなどあれば教えて下さい。 堺の包丁で有名なところなどあれば嬉しいです。 包丁の選び方 こんにちは。 包丁の選び方についてお知恵やご経験を教えていただきたく投稿させて頂きます。 現在、包丁を一本だけ持っています。関の包丁でステンレスで鋼がサンドイッチされているもので刃渡り16ｃｍの小さ目のものです。彼是５年程使用しており最近は２週間に１度くらい砥石で研いで愛用していますがキレもよく不自由を感じたことはありません。 これまで魚を捌いて刺身を作るのも、野菜の微塵切りも、ひき肉を作るのもこの一本で済ませてきました。南瓜を割る時だけ少々頼りなく感じることはありましたが刃こぼれすることもないし、何より慣れ親しんでいて使いやすく変えようなんて発想は全くありませんでした。 しかし最近、包丁は用途別に使うと断然調理の段取りが上がる！料理もおいしくなる！というような情報を聞き、「用途別！？」と驚くと同時に、確かにそうかもしれない…と思い始めました。 大きな魚をぶつ切りにするとか、鶏ガラをバンバン割るとか確かに私の包丁はできないし、微塵切りにも少し幅が足りないのは事実なのです。しかし小さい方が手に馴染むこともあって、なんとなく工夫(？)して乗り切ってきていたのです。 包丁の選び方を少し見直してみようかと思っています。 みなさんのマイ包丁について「こういう風に選んだ！」「この包丁がお薦め！」「〇本持つといい！」など包丁選びのアドバイスを頂けたらと思っています。 よろしくお願いします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 包丁 ヘンケルスの中でもいくつかありますよね？ 迷ってるんですがどれがおすすめですか？ ちなみに他で手頃な値段で良い包丁あれば教えて下さい。 （１万未満） 出刃包丁の選び方 この春に就職してスーパーで鮮魚の担当になりました。 職場では出刃包丁を使うのですが、自宅の包丁は家庭用の両刃包丁なので 家で魚を切ると感覚が違って違和感を覚えます。 そこで、思い切って出刃包丁を購入したいと考えているのですが、はじめの一本として どのくらいの価格帯のものを買うのがベストでしょうか？ ちなみに職場では持ち込み禁止だと思うので使えないと思います。 魚を調理する仕事についている方に回答いただけると嬉しいです。 菜切包丁 わたしは料理が好きです。 当然、家には包丁が有ります。 三徳、ペティ、出刃の3本です。 出刃包丁はなれないので使い方が難しく殆ど使いません。 よく考えると、圧倒的野菜を切ってるのが多いのに、菜切包丁がありません。 昔は五本セットで二千円くらいのゴミみたいのが有りましたが、直ぐに柄が壊れて全て捨てました。 三徳とペティは一万円位のもので出刃は、古くから実家に有って誰も使わずボロボロに錆びていたものを錆を取り研ぎ屋に出した、出処不明のものです。 今回は菜切包丁が欲しく、使っていて良いと思う物、次はこれが欲しいと思う菜切包丁が有りましたら教えて欲しいと思い質問しました。 多分、三万円を超えるものは幾ら名刀でもスルーします。 通常は自分で研ぎますが、マメでは無いので長切れする物が良いのですが、かといって硬いものは疲れる時間が掛かるとワガママが出ます。 良い物は多少我慢しますが。 どの鋼が良いとかは分かりませんが、ゴミ包丁とそこそこ包丁で刺し身の味が違うのは分かりますが、他は??。 沢山の意見、品名を聞きたいと思っています。 右手の親指を縫ったのですが包丁持てるでしょうか？ 仕事中にスライサーで右手の親指を切ってしまい2針縫いました。 調理場での仕事なので包丁が持てないと仕事になりません。 今は痛くて持てないのですが明日になったら持てるでしょうか？ しばらく仕事は休むべきでしょうか？ ちなみにスライサーは明日も使います。 飲食業界と包丁について。 飲食業界で働き始めて半年です。今までは和食系居酒屋で働いていました。まだ日も浅いのですが包丁を使うことが好きなので思い切って転職を考えています。そこで相談なのですが包丁の出番が多いような仕事はどのような仕事がありますか？教えて下さい。 出刃包丁おすすめ 出刃包丁を両親にプレゼントしようとおもってます。 詳しく方いたらアドバイスお願いします。 候補は新潟 燕三条 藤次郎白紙鋼出刃の180mmか堺孝行 霞研白鋼出刃 180mmです。 大っきな魚など捌く用の出刃です。 その他にも1万5000～2万前後でおすすめあったら教えて下さい。 魚三枚おろし用の包丁について教えてください。 魚三枚おろし用の包丁について教えてください。 ステンレス製の三徳包丁で釣った魚を三枚おろしにしますが、うまくいきません。 三枚おろしの後、皮引きも上手くいきません。 調理関係の店舗の方に聞いたら、焼きの入った本格包丁を購入し、自分で研ぐ事を前提として練習する方がいいと聞きました。 値段は最低でも１万５０００円程度と聞かされビックリしました。でも確かに本格包丁は切れ味がいいと思います。 僕らのような素人で、釣った魚を解体する事を目的として使うのに適している包丁の種類、値段、大きさ、について教えてください。（もちろん皮引きができる包丁でないと刺身にはできませんから、ある程度値が張るのは仕方ありませんが・・・） 購入に際し安い物でもしっかり研いで使った方がいいのか、あるいは値段も２万円程度のしっかりした物を最初から購入して練習した方がいいのか教えてください。 特価品やお値打ち品、お勧め品があればメーカー名、商品名など教えてください。 （ネットでも２万円からの商品が多くてビックリしています。） よろしくお願いします。 BrietoとTojiroでお勧め包丁は？ 家庭用の万能包丁として、BrietoM12とTojiro-Proを購入候補として考えているのですが、お勧めはどちらでしょうか？ポイントは切れ味と、メンテナンスのしやすさですが、それぞれの特徴/お勧めを教えていただければと思います。また他に同価格帯でお勧めの包丁があれば教えてください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 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お礼
なるほど。錆びるけれども鋼が切れるのですね。 岐阜の関の、MISONOと正広のことも、たいへん参考になりました。有難うございました。