肉を軟らかくする方法

質問

肉を軟らかくする方法

回答No.3

debukuro

キウイフルーツ、パイナップル、パパイヤなどの薄切りと重ねて１時間くらい寝かせる

回答No.2

raptor8888

玉ねぎのすりおろしに漬ける

コーラなどの炭酸飲料に10分ほど浸す

キーウィをスライスまたは摺り下ろして10～15分程度肉を漬け込む

プレーンヨーグルト(無糖)を塗るか浸してから焼く

大根おろしの汁につけておく

筋・細胞繊維をできるだけ切断する（ブロック状の肉や肉汁を重視しない肉の場合）

生のパイナップルをすりおろして10分程度つけ込む（ブロメラインの効果）

酒やワインなどで煮込む

生のキウイをすりおろしたものに10分ほど漬け込む

生のパパイヤをすりおろして10分程度つけ込む（パパイン酵素の効果）

肉たたきなどの調理器具で叩いて柔らかくする

味噌に漬ける(タンパク質分解酵素で軟らかくなる)

生のしょうがの絞り汁に浸し30分ほど冷蔵庫で寝かせる

梨をすりおろしたものに10分ほど漬け込む

長時間煮込む

焼く前に片栗粉をごく少量まぶす（肉汁がにげにくくなり柔らかく感じる）

味付け前に少量の砂糖を肉にすり込む

みじん切りにしたまいたけを肉にすり込む（エンドペプチダーゼの効果）

熟成させる（早く熟成を進行させる専用の冷蔵庫を使うとなお良い）

皮をむいた大根で叩く

小麦粉を塩コショウをした後に薄くつける

参考URL：

http://jp.hintpick.com/topic/363

回答No.1

okaneganai0yen

ヨーグルトに一晩付けておく。
ヨーグルトの酸で柔らかくなります。

重曹につける。
これも同じで科学反応で柔らかくなります。

後は、なるべく薄く切ります。
厚いと硬いです。