『食品成分データベース』サイトの廃棄率とは？

質問

こんにちは。

首題の件に関して質問があります。
食品成分データベース http://fooddb.jp/ と言うのがあります。
たとえば「バナナ」で検索すると、『可食部100g当たり』と出て、『廃棄率40%』となり『エネルギー86kcal』と表示されます。

これはバナナの皮を併せた100gで40%捨てた可食部60g当たりでしょうか？
それとも文字通り可食部100g当たりなのでしょうか？

お手数をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。

回答No.1

4500rpm · ベストアンサー

・食品成分データベースのデータソースは、「五訂増補 日本食品標準成分表」となっています。
「食品成分データベースは、以下の報告をデータソースとして、食品成分に関するデータをインターネットを通じて提供しているものです。
五訂増補 日本食品標準成分表」

・その五訂増補 日本食品標準成分表の中には、以下のような表記があります。
「廃棄率及び可食部
　廃棄率は、原則として通常の食習慣において廃棄される部分を食品全体あるいは購入形態に対する重量の割合（パーセント）で示し、廃棄部位を備考欄に記載した。可食部は、収載食品から廃棄部位を除いたものである。本食品成分表の各成分値は可食部１００当たりの数値で示した。」
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/001/002.htm

よって、皮などの食べられない部分を取り除いた、「文字通り」可食部１００ｇとなります。
バナナ１６７ｇが有れば、そのうちの皮６７ｇ（廃棄率４０％）を除いて、可食部１００の成分値となります。

お礼

大変詳しいご回答ありがとうございました。

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