食品成分表の数値は可食部のデータですか

質問

食品成分表のあじ・まあじー生の分析表をみると廃棄量％が55とでています。各分析値は廃棄量を含めた全量の値ですか、それとも可食部の値でしょうか。

回答No.2

taro1121 · ベストアンサー

廃棄率５５％の右となりの備考を見てください
＊頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）とあります
三枚下ろしした１００ｇに対する成分です

面白いものではガム
廃棄率２０％ですね
生卵の殻や手羽先の骨なんてものもありますね

お礼

taro1121さん
早速ご教示いただき有難うございます。
mamemoti82は85歳も半ば過ぎの老人です。慢性腎不全で蛋白と塩分制限の食事をしなければならなくなりました。女房が調理に困っていますので一緒に腎臓食の勉強を始めたところです。
今後ともよろしくお願いいたします。

回答No.1

ameiri-ds

食品成分表に書いてあると思いますが可食部100g当たりの成分値です。
このご質問の場合、あじ・まあじ（生）の可食部のみの成分値です。

お礼

ameiri-dsさん
早々にご回答いただき有難うございました。mamemoti82は85歳の老人です。脚のむくみが取れないので病院で診察を受けたところ慢性腎炎で食事で蛋白制限・塩分制限をしなければならなくなりました。食事の献立が難しくて女房と一緒に勉強をはじめました。
今後ともよろしくお願いいたします。人工透析にならないようにがんばります。