中華料理である焼豚ですかね・・・？

質問

中華料理である焼豚ですかね・・・？
この前横浜中華街でこの焼豚を食べました。
外側が赤くなっている物です。
この赤色はどのような物をぬって赤くなるのですか？
詳しいかたご教授願います。

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

紅糟（ホンツァオ、ホンザオ）を使います。
本格的なチャーシューなら食紅は使用していないと思います。
紅糟は、もち米に、紅米、麹を加えて酒を作った時に出来る酒粕のことで、
主に中国福建地方の、魚，豚、鶏の煮込みや揚げ物、野菜の漬け物に使用されています。

以前、日本人がやっている中華料理店では、煮豚（チャーシューの代わりとして、作り方が簡単な煮豚が以前から使われている）に食紅を使って、この色合いをまねていましたが、最近ではめったに見ないです。

回答No.1

nemuchu

「紅糟（ホンツアオ）」という、中国の調味料を使います。
もち米に、紅米、麹を加え酒を作った時に出来る酒粕で、甘い味がします。
赤は中国ではたいへん縁起が良いので、わざと赤くするんですね。

ただし最近では、食紅で赤い色をつけたものもあります。