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つよがり
すいません、当方昔は「憂愁の貴公子」と呼ばれ流し眼などもしつつ夜霧の中をさすらっていたのですが、いい気分でいるうちに霧の中で迷子になったらしく、気がつくと現在はただのとっつぁんオスチョンガーに分類できる様です。実にこの世ならぬ不思議な事もあるものです。 あの、ところで、とんでもない初歩の事をお聞きしますが、困ったことにおなごに作らせてばかりだったので前掛けがまだ板につかんのです。 天ぷらの下ごしらえは分かっていますし、今回この場で、今では「こつのいらない天ぷら粉」というとてもよくできた商品があると教えられ、さっそく昨日買ってきました。 ところで、唐揚げや竜田揚げなども今は専用の粉が出てる様で、おそらくそれひとつで下ごしらえはできるのですよね。 そうなるとフライなのですが、 フライというのは小麦粉をただまぶしパン粉をまぶすのでしたっけ、 それともいったん天ぷらの様に小麦粉を水で溶いたやつにくぐしパン粉をまぶすのでしたっけ、 卵はどうするのでしたっけ、 素材により違うのでしたっけ、 そのあたりが混乱してしまいました。 又フライの場合も「こつのいらない天ぷら粉」を水で溶いたやつにくぐしパン粉をまぶす、という手もあるかとは思うのですが、それはどうなのでしょう、美味しくなるものなのでしょうか。 なにぶんセシルはパリー、バーバラはローマ、オフェーリヤはロスにそれぞれバカンスに行かせてます手前、相談相手がおらんのですわ。 フハハ、ハハ、ハハハハ・・・・・・・・・・・・？？ ？ あ、ごめんなさい。素直になります。 どうか宜しくじじいめのお世話の程お願いいたします。
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こんばんは。 それじゃ～ こちらも独身ジジイですがお教えしましょう！ フライと言う事ですので、トンカツを例にあげて行きますよ。 １・まずお肉（豚の肩ロースあたりが良いですよ）の切り身に塩、コショウをまぶし、小麦粉をお肉の表面にまぶします。 ２・ボールに卵の黄身を１つ割り、適量の小麦粉で溶きます。 （小麦粉だけだと衣が硬くなるので、卵を入れたほうが良いですよ） ３・（１）のお肉を（２）の中に入れまんべんなく浸します。 ４・（３）のお肉の両面にパン粉をつけます。（お肉の表面が見えなくなるまで、かくれるように） ５・（４）を約１６５度～１７０度の油で揚げます。 （小麦色になったらＯＫです） 以上です、参考になりましたか。 必要なら、から揚げの作り方もお教えしますが、その時は補足して下さいな！
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- kazu_1003
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＃１．３です。 ＞「味噌を入れる」というのは知らなかったですわい、 あの～～～ 味噌では無く、「味醂（みりん）」ですよ～～～！ カリカリから揚げが好きでしたか！ 簡単ですよ。 １・鳥腿肉約２００ｇ（１人前）を２～３センチ角にカットします。 ２・それをボールに入れしょうが半かけ、ニンニク１かけをすりつぶし、味醂大さじ２杯、しょう油大さじ３杯、コショウ少々、を加え１時間ほど冷蔵庫にて寝かせます。（味を染み込ませる為） ここまでは一緒です。 ３・今度は、片栗粉５、小麦粉５の粉をトレーとかの入れ物に用意して、（２）のお肉をトレーの中でからめます。 ４・（３）のお肉を約１７０度の油で、黄金色になるまで揚げます。 すると、竜田揚げのようなから揚げが出来ますよ。 もっと簡単なのは、市販のから揚げ粉が売っておりますので、それを買って来てその粉を大き目のビニール袋に移し、その中にカットした鶏肉を入れ袋を閉じ「シェイク、シェイク」します。 それを、１６５～１７０度の油で揚げます。 簡単に、カリカリから揚げが出来上がり！ これで、花柄のかわいい皿がお肉で埋まりますね（＾０＾）/ ＞いっしょに食べますか？ はい！ 是非ご一緒したいですね！ そん時は自分が美味しいから揚げをお作りいたしましょう！
お礼
おおおおおおうっ！ 手とり足とりかたじけないっ！ もんどりうって落涙三千滴！ とっても御心の広い方とお見受け申した！ わたしゃカリッと揚げるにゃ逆に片栗の比率を上げるのかと思いきやそうじゃなかったんですなあ・・・ おまけによ～～く読んどるとそれぞれの揚げ物で油温が微妙に違えておるのですなあ。 さらには前文の様に串を刺してみての認証までなさっておられる。 いやあ、繊細というか奥深いというか・・・ こ～～りゃあこの道を究めるまで当面は、ご提示の、「市販から揚げ粉シェイク戦法」じゃないと身の程知らずといえそうですのう。 有り難き事です、ぜひぜひ参考にさせてもらいましょうぞ。 と ところで、、 み、味醂っ・。？ ちっ！しもうたああああああああ～～っ！ よりによってこんな場で視力の衰えまでさらしてもうたあああああっ！ おおおおうっ遠ざかる夜霧よ孤独なるロマンよ 何～～がセシルだバーバラだっ、又やってもうたああああ～っ！ か、かかああっ！読んでるかあああ～っ！ 素直になるっ！もう見栄ははらねえっ！ パソコンしてたおめえならここを見てるだろう、 こんな芝居がかったことしかできねえ奴がだれだか気づくはずよの～～う、 この場を利用して呼び掛ける、 おらが悪かっただ！許してくれっ！ かかあ～～～っ！ かかあ、カ～～～～～ムバ～～～～～ック！！ 戻ってくれやああああああああああああああああああああ～～っ！！
- kazu_1003
- ベストアンサー率26% (190/721)
＃１です。 子供が遊びに来ていてＰＣチェック出来ませんでした申し訳ない。 美味しいから揚げの作り方お教えしましょう。 １・鳥腿肉約２００ｇ（１人前）を２～３センチ角にカットします。 ２・それをボールに入れしょうが半かけ、ニンニク１かけをすりつぶし、味醂大さじ２杯、しょう油大さじ３杯、コショウ少々、を加え１時間ほど冷蔵庫にて寝かせます。（味を染み込ませる為） ３・（２）に片栗粉８・小麦粉２の割合でまぶします。（コツはお肉の表面がドロドロ位がベスト） ４・１６０度～１６５度の低温の油でじっくりと揚げていきます。 （１７０度以上の高温ですと衣だけが焦げてしまうので注意する事） ５・黄金色になったらＯＫ、串で刺して「すうっーと」通れば大丈夫です。 以上です。 はっ～つかれた＾＾；） 年よりは、キーボード打つのが苦手なもので＾＾ 頑張って下さいな！
お礼
ああ、お手間とらせてしまいかしたか。 どうもご親切、有りがたき事です。 実は自分はひととどうも好みが違っているらしく、家庭版唐揚げで理想とされてる「醤油にんにくしょうがごま油系」唐揚げより、「唐揚げ専門」などと赤ちょうちんが出てるラード豪快揚げや、普通の油であってもただ単にカリッと揚げたものに紙をしいて音が出るくらいパラパラと塩をふっておもむろに食す、というのがホントは好みだったのじゃが、貴方お薦めのやり方も、読んでるとヨダレがたれますわいの～～う！ 「味噌を入れる」というのは知らなかったですわい、な～るほど！ やさしくしてくれて有難う・・・・ ですが、 せっかくそんなにしてもらったのに実は・・・ セ、セシルが帰ってこんのです うおおおおおおおおおおおおおおお～～～～～っ！！ フライや唐揚げを山盛りに盛るはずだった花柄のかわいい皿が やけに白々とした光をはなっています。 いっしょに食べますか？
- ziziwa1130
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１ 溶き卵に同量の水を加え、卵液を作ります。 ２ 素材全体に小麦粉をまぶします。 ３ 小麦粉の付いた素材全体に卵液を付けます。 ４ それにパン粉をまんべんなく付けます。 >>「こつのいらない天ぷら粉」を水で溶いたやつにくぐしパン粉をまぶす、という手もあるかとは思うのですが そんなやり方聞いたこともやったこともありませんから、どうなるのか分かりません。
お礼
いや、実は投稿した後ふとそういえば料理の本があったなと思いだして（あ、セシルの残したもの）基本を書いてあるというより個別のレシピが載っているやつですが、どうも貴方の方法というのがいろんなフライに共通する基本版の様ですなあ。 ただ、 小麦粉、卵液、パン粉、卵液、パン粉と、あたかも悩める青年の様にさすらわせる様なやり方も書いてはありました。 「こつのいらない天ぷら粉」については仮に使うとしても水に溶くのではなく小麦粉がわりにまぶすにはどうか、という聞き方にすべきでしたな。 いや、かたじけない。 有り難く聞き申した。
お礼
あの、唐揚げについてもお願いしてしまいましたが、料理の本が出てきまして、そちらを読めば何とか自分でもできそうです。 お手間とらすのも悪いので、スルーして下さっても結構です。 フライについてはたぶん 2 にお書きの部分が（この工程で再度小麦粉を使っている） 貴方様が独自に研鑽なされ編み出された部分だろうと感心いたし申した。 いや、有り難くみ教え頂戴つかまつった。 かたじけない。
補足
早速どうもすいません。 いやあ、お互い深い哀愁の影をたたえる者どうし響きあいますのう。 なるほど、そうでしたか。 フライを作ってる過程で見かけた気になっていたあのドロロ感というのはしてみると、天ぷらの様な全部ミックス液というよりは卵液をくぐした際のものだった様ですな。ふむふむ。 いや、かたじけない、了解いたし申した。 で そのう、あの、 突然猫の様に豹変して下出に出る様でやや見苦しいのじゃが、 唐揚げも教えてちゃんちゃこりん。