マヨネーズを手作りされている方に質問

質問

手作りのマヨネーズにはまっています。現在、酢は白ワインビネガー、オイルはひまわりやグレープシード等を使用しています。みなさんはどのような酢とオイルの組み合わせで作られていますか？

回答No.3

hatiwan

惣菜屋です。毎日マヨネーズを手作りしています。うちではポテトサラダとマカロニサラダではまったく違うマヨネーズにしています。ポテトのほうは卵黄と穀物酢に綿実油、マカロニのほうはホワイトソースをベースにしています。後者は硬めのドレッシングといったほうがいいかもしれませんね。あっさりとくせのない風味をだしたいので油は綿実油のみを使っています、これって１８Lで約一万円もするのですよ。市販はしていませんデパ地下なら５００mLで二千円くらいで出ているでしょうね。電動ブレンダーも使いますがボールでホッパーを手で攪拌したほうが出来がいい気がします。特に大量に作るときは手作業の方がかえって早いです。

回答No.2

0104yoshi

私も去年バーミックスを購入してから手作りマヨネーズにはまっています。市販のマヨネーズはほとんど買わなくなりました。
いつも作っているレシピはこちらです。
http://www.e-gohan.com/recipe/199.html
クセのない味が好きなのでオイルはベジタブルオイル、酢は米酢を使っています。

ここに何種類かのマヨネーズのレシピが載っていますので、良かったら参考になさってください。
http://www.e-gohan.com/search/?keys=%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA&search.x=0&search.y=0

参考URL：

http://www.e-gohan.com/search/?keys=%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA&search.x=0&search.y=0

回答No.1

noname#211632

オリーブオイルを使ってみてもいいですよ。
あと、マスタードを少し入れてみたり。