締切済み マヨネーズを手作りされている方に質問 2010/02/11 10:25 手作りのマヨネーズにはまっています。現在、酢は白ワインビネガー、オイルはひまわりやグレープシード等を使用しています。みなさんはどのような酢とオイルの組み合わせで作られていますか？ みんなの回答 （3） 専門家の回答 みんなの回答 hatiwan ベストアンサー率33% (106/314) 2010/02/18 01:40 回答No.3 惣菜屋です。毎日マヨネーズを手作りしています。うちではポテトサラダとマカロニサラダではまったく違うマヨネーズにしています。ポテトのほうは卵黄と穀物酢に綿実油、マカロニのほうはホワイトソースをベースにしています。後者は硬めのドレッシングといったほうがいいかもしれませんね。あっさりとくせのない風味をだしたいので油は綿実油のみを使っています、これって１８Lで約一万円もするのですよ。市販はしていませんデパ地下なら５００mLで二千円くらいで出ているでしょうね。電動ブレンダーも使いますがボールでホッパーを手で攪拌したほうが出来がいい気がします。特に大量に作るときは手作業の方がかえって早いです。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 0104yoshi ベストアンサー率63% (7/11) 2010/02/12 11:40 回答No.2 私も去年バーミックスを購入してから手作りマヨネーズにはまっています。市販のマヨネーズはほとんど買わなくなりました。 いつも作っているレシピはこちらです。 http://www.e-gohan.com/recipe/199.html クセのない味が好きなのでオイルはベジタブルオイル、酢は米酢を使っています。 ここに何種類かのマヨネーズのレシピが載っていますので、良かったら参考になさってください。 http://www.e-gohan.com/search/?keys=%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA&search.x=0&search.y=0 参考URL： http://www.e-gohan.com/search/?keys=%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA&search.x=0&search.y=0 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 noname#211632 2010/02/11 19:13 回答No.1 オリーブオイルを使ってみてもいいですよ。 あと、マスタードを少し入れてみたり。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A マヨネーズが上手く作れません どうして失敗するのか原因が分かりません。 私の作り方でここがだめ！！というところが 解った人教えて！！ 以下のようにやっています。 １、卵は室温に（うちの台所寒いです）しておく。 ２、油は室温でオリーブオイルを使用。 ３、酢はワインビネガーで室温。 ４、黄身は白っぽくなるまでボール（ステンレス）の中で かくはんし、塩と胡椒を入れる。 ５、使用料の半分のビネガーを入れ、かくはんする。 ６、少しずつ油を入れながらかくはんする。 ７、残りのビネガーを入れかくはんする。 ８、油を少し多めに入れかくはん。 ※この辺から固まらなくなってきます。どんなにかくはんしても ぽてぽてにならないです。 以上ですがうまく行く時もあるのですが大体失敗します。ここがいけない！というのとこうするのですよ！というのを教えて下さい。 宜しくお願いします。 手作りマヨネーズに向いているオイル 昨日、初めてオリーブオイルで作ってみたところ、シャバシャバと分離してしまったようで失敗しました。 今日、２回目を、同じくオリーブオイルで前回の反省をしながら作ったところ、もっちりとした粘度で成功したかなと思っているのですが、どうも、味が苦いんですよ。 使ったのは、卵黄１個、塩小さじ２／３、穀物酢大さじ１ それにＥＶオリーブオイルを130ｃｃくらい使いました。 市販のマヨネーズに近づけたいのですが、手作りマヨネーズに最適なオイルは何でしょうか。 とにかく苦くないマヨネーズを作りたいです。 何かコツってあるんでしょうか。 よろしくお願いします。 手作りマヨネーズの油 手作りマヨネーズの油はサラダ油じゃなくても作れますか？ オリーブオイルでもごま油でも大丈夫でしょうか？ もし、作れるとしたらなぜ、一般的にはサラダ油を使用と言われているのでしょうか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 手作り果実酢 幅広く料理に使えるおすすめの手作り 果実酢を教えてください。 できれば、経済的な果実で年中買えるものが いいです。 そうでなくてもおいしくて用途が広ければ いいです。 作りやすい分量もできましたら教えてください。 また、果実酢を使ってどんな料理を作って らっしゃるのか参考に教えてくださいませ。 果実酢で検索すると売られているワインビネガー などしか見つけられません。 よろしくお願いします。 手作り石鹸を作って型入れたのですが 石けん作りは、４年作っています。 今回このようなことなったことがないので、アドバイスをいただきたく思います。 金曜日午後から夕方にかけて、手作り石鹸を作り型に入れました。 以前からアルカリ電卓ツールや自分で計算して、自分でいろいろ作ってみてるのですが、今回初めてのオイルを入れたせいか＾＾；寒すぎたせいなのか？非常にやわらかいです。 やわらかさ：爪楊枝が気持ちよく入ります。 作る順序を参考にした本：お風呂の愉しみ 入れたオイル ・オリーブオイル ・パームオイル ・ココナツオイル ★グレープシード グレープシード回数浅いオイルです＾＾； オプション ココア グレープシードを入れると、比較的やわらかめの石鹸ができるのですか？ 考えてる対処法 ・程よい硬さになるまで放置 ・強引にへらなどで出す いけないかも… ・冷凍庫 ・ケース下にタオルでくるんだ湯たんぽを入れる。 やわらかすぎた時の対処法とかありましたらアドバイスをください。 買ってみたのはいい物の・・・・・ 今日安かったので、白ワインビネガーを買ってきました。でも、サラダのドレッシングに使うぐらいしか、使い道を思いつかなくて・・・・どんなサラダと相性がいいのかもいまいち分かりません。 また、以前購入してみたのはいい物の、使い道がわからなくって、そのままになっている物に以下の物があります。これらの使い道なども教えて下さい。 グレープシードオイル リンゴ酢（そのまま飲むと、体にいいらしいのですが、現実問題として、酸っぱいのは苦手で・・・・） バルサミコ酢 岩塩（お肉の下味に向いているというのは、知っていますが、他の使い方を教えて下さい。） ケッパー 粒黒コショウ（ピクルス用に買ったのですが、結局それ以外には、コショウの代用に包丁で刻んで使っただけです。ミルはありません。） 山椒（ミル付きの物です。料理に使うために購入したのですが、その料理が不評で・・・・そのままになっています。） 調味料類は、一般的な物であれば大体そろっています。 よろしくお願いします。 ピクルスの作り方について はじめまして。ピクルスを作ろうと思うのですが、白ワイン＋酢と書かれてあるものを、白ワインビネガーで代用する事は可能なのでしょうか？ご存知の方教えて下さい<m(__)m> 食用のオイルとマッサージ用のオイルの違いは？ 手作り石鹸やマッサージなどに使うキャリアオイルを買おうと思っているのですが、食用とアロマテラピー用のオイルはどのような違いがあるのでしょうか。 オリーブオイルやグレープシードオイルなど、色々ありますが・・。 よろしくお願いします。 白ワインに良く合う酢を使ったオードブル こんにちは 友人をもてなしたいのですが、割と酢の物が好きなので白ワインと組み合わせたいのですが、どのようなものが良いのかヒントをいただけますでしょうか 基本的には白ワインを出すのですが 酢の物の小鉢のようなオードブルを何品か用意したいのです 酢は米酢でもワインビネガーでも構いません お手数をかけますがよろしくおねがいします 赤、白ワインビネガーの違いと用途、賞味期限、ドレッシングレシピ（バルサミコ酢も） ワインビネガーは赤、白とありますが、ワイン同様、赤は肉、白は魚向きですとかあるのでしょうか。使い分け方、あと、酸っぱい、おいしいドレッシングのレシピを教えてください。バルサミコ酢もお願いします。 また、酢のように常温保存でいいのですか？ 賞味期限はありますか？ 普通の日本の酢との違い、こういう料理、食材に向き、不向き等あればお願いします。 マリネ・・・サーモンが白くなります スモークサーモンのマリネを作ると、サーモンが白くなります。 お酢はレモン汁を使っているので、 ワインビネガーを使用しないとダメなんでしょうか。 先にオリーブオイルを合えて、 それからレモン汁を合わせています。 あの綺麗なサーモンピンクの表面が、 乳白色になってガッカリです。 教えていただけるとうれしいです。 レモン汁がなくてもできますか？ マリネ マリネのソースを作ろうと思うのですがレモン汁がなくてもできますか？ 酢がありますが酢で代用できますか？ 白ワイン・オリーブオイルはあります。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 一番体に良い油は何でしょうか？ 一番体に良い油は何でしょうか？ 料理をしていて常々疑問に感じていました。サラダ油、キャノーラ油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブオイル、グレープシードオイルなど、他にもいろいろ沢山種類がありますが、どれが体に一番優しいのでしょうか。主人と2人暮らしのため用途別に使い分けるには消費ペースが遅いので、一種類に決めたいと思っています。体に良く、炒め物・揚げ物と何にでも使えるものとして常備するにはどの油が理想的でしょうか。ぜひ教えてください。よろしくお願いします。 油をつける時 ヘアケアに椿油を買おうと思ったんですが ちょっと高かったので、食用に売っている グレープシードオイルを500円程で購入しました。 （ずっと前にみた雑誌に、クレンジングにつかったり、 髪につけてもいいと書いてあったので。） 食用にも使えて、いいや。と 値段も手ごろで、よかったのですが、、 先程、乾いた髪に、 跳ねている毛が落ち着くだろうと 軽くつけてみたのですが 汚れた髪のように、油っぽくなってしまい これでは外にでれないと、洗い流しました。 イメージとしてはお風呂上がりの綺麗な髪に つけて保護する感じがあったのですが、、 しめった髪につけると乾かないだろうし、、 髪を洗う前につけたり、 シャンプーとまぜたりして使うんでしょうか？ （手作りせっけんなどの本で 液体せっけんと、オイルをまぜたものがありましたが） よろしくお願いします。 生ハバネロの食べ方を教えてください。 生ハバネロの食べ方を教えてください。 長野旅行に行った際に、道の駅で、生ハバネロを買ってきました。 ハバネロは、非常に辛いということですが、乾燥させて唐辛子や鷹の爪のようにするのかと思ったのですが、少し、ネットで調べたところ、乾燥させるのは難しいみたいですね。 生のままワインビネガーやお酢に漬ける、とか、オリーブオイルに浸けるとかは紹介されていました。 唐辛子や鷹の爪とどのくらい辛さが異なるのかを試してみたいのですが、どうすればよいのでしょうか。 また、おすすめのレシピなどありましたら、教えてください。 クリスマス料理じゃないけど、どうでしょうか？ お肉がありません。 そこでじゃがいもとにんじんを薄めに切って玉ねぎをくし切りにして塩コショウとカレーパウダーで炒めて最後の白ワインを少し降り入れて軽く蒸し焼きしようと思います。 野菜のカレー風味炒めなんです。 これはみなさんならアリですか？ 菜花があります。 そこで菜花とわかめで酢味噌和えにしようと思っています。 菜花はそこそこ使うのですがわかめとの酢味噌和えの組み合わせが今までありません。 これはみなさんならアリですか？ 洗い流せるクレンジングオイルにW洗顔は必要？ グレープシードオイルと乳化ワックスで洗い流せるクレンジングを作りました。 乳化ワックスが入っているので洗い流せるのですが、W洗顔は必要でしょうか。 これまではW洗顔不要と謳っているクレンジングでなければW洗顔していましたが・・・。 手作りの洗い流せるクレンジングオイルを使っている方はクレンジングの後どうしているのでしょうか。 クレンジングのみですか？ それともW洗顔ですか？ ※このクレンジングはメイクをした時だけで、朝やノーメイクの夜等は普通の洗顔料で洗顔しています。 参考にしたいので、ご回答どうぞ宜しくお願い致します。 余った古いキャリアオイルの活用法 コスメ作りにと買った、２年前、５年前ぐらいに買って、 少し使ったものの、余ってしまい、 古くなったキャリアオイルの活用法に困っています。 種類は、ホホバオイル、グレープシードオイル、小麦胚芽オイル あとは、もともと購入時に、アロマなどがブレンドしてある 匂いのある、マッサージオイルも、３つ４つあります。 お肌につけるには、抵抗があるので、かといって、 捨てるのももったいないし、、 なにか、いい活用法あれば、教えてください。 また、１つ考えているのが、 最近、手作りで天婦羅油などの廃油で 廃油キャンドルや、廃油で石鹸をつくったりするものがありますが、 キャリアオイルでも、キャンドルは、できるのでしょうか？ アロマオイルが混ざったマッサージオイルは、古くなくても、 買ったときはいいと思ったのですが、今はこの匂いのは、 あまり、使わないかなとかいうのも、ありまして、 それも、なにか、できなかなと、思ってます。 あと、余談ですが、 古くなったアロマオイルもたくさんあります、、 なにか、いい方法があれば教えてください。 自宅で使う「酢」の量と種類 皆さんが自宅で料理する時に使う「酢」は年間どのくらいですか？ スーパーの惣菜や酢が入っている加工食品は除きます。 酢の物でも炒め物でも大量に消費する酢漬けでも良いです。 回答は家族数と年間消費量（1升瓶でもリットルでも単位はお任せします） 回答例 4人家族で1升瓶4本程度 どんな酢を使いますか？ 米酢、穀物酢、黒酢、果実酢（ワインビネガー、バルサミコ酢などなど） 手作りコスメについて 手作りコスメを作ろうと思うのですが、分からない点があり質問させて頂きます。 「水溶性ビタミンＣジェル」と「クリーム」を混ぜる場合、何か「つなぎ」になるものが必要でしょうか？ 目的は使用中のクリームの成分と硬さを約半分に薄めたいからです。 水溶性ビタミンＣジェルも使用中のものです。 ちなみに「水溶性ビタミンＣジェル」「クリーム」共にオイルフリーかどうかが分かりません。 「油有ジェル」＋「油有クリーム」 「油有ジェル」＋「油無クリーム」 「油無ジェル」＋「油有クリーム」 「油無ジェル」＋「油無クリーム」 の組み合わせで、どなたかご教授ください。 ※自分でネット等で調べてみたの結果辿りついた「ポリソルベート」だと「オイルと水分を混ぜ合わせるためのもの」とあり、ポリソルベートだと液体同士にしか使えないのかな？と考えが行き詰ってしまいました。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 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