ピクルスの作り方について

質問

はじめまして。ピクルスを作ろうと思うのですが、白ワイン＋酢と書かれてあるものを、白ワインビネガーで代用する事は可能なのでしょうか？ご存知の方教えて下さい<m(__)m>

回答No.1

kantansi · ベストアンサー

もちろんワインビネガーでかまいませんと言うか、実際ピクルスを作る際にワインビネガーもよく使われています。　ワインビネガーの他に、りんご酢、コーン酢も使いますが、日本の米酢、穀物酢など、何でもかまいません。　いろんな酢を使い分けて、味の違いを楽しんでください。

お礼

ご回答いただきありがとうございます<m(__)m>
白ワインビネガーでも問題ないのですね＾＾
例えば、材料に「白ワイン１００CC、穀物酢１００CC」とあったら、
それを、白ワインビネガー２００CCで代用しても大丈夫と
理解して良いのでしょうか？
それももしおわかりでしたら、よろしくお願い致します。
ありがとうございました。

回答No.3

japjiji

長期保存を目的に作るのか、２週間くらいで食べきる目的で作るのかで調味液の構成は替えます。

ご質問が単純に「白ワイン＋酢を、ワインビネガーを２００CCで代用も可能？」だけでは正しくは答えられません。

言える事は基本の味は「酢」。酢と言っても日本の醸造酢、ワイン酢があります。
その「酢」もメーカーによって微妙から全くまで味が違います。
どれを使うかは味を見ながらご自分の好みで決めてください。

ご質問の白ワインを入れるのは「酢」だけで漬けると酸っぱ過ぎるので、ワイン香り良く薄めるためです。
もちろん替わりに水でもOKです。

先にも書いたようにご質問の割合で可能かどうかに単純に答えれば可能です。
しかし酸っぱさはご自分で判断してください。

ピックルス作るには素材を生のまま漬け込む、軽く茹でて使う等など下処理の種類もあります。
他にも色々と香辛料を入れるはずですが、それらはどうなっているのですか？
単純に「酢」の割合を替えれば良い、だけではありませんよ。料理は全体バランスを考えてください。

あくまでもあなたが作りたい味を構成すれば良いのです。
多少の違い（失敗）は授業料です。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。
また、内容も曖昧で答えにくい質問だったようでご迷惑をおかけしました。
料理は基本的に好きですし、得意分野なのですが、
ピクルス作りは初めてですので、ちょっと質問させていただきました。
スパイス類も何十種類も手持ちがありますので、
自分の好みで決めようと思っています。
ご回答ありがとうございました。

回答No.2

harepanda

どんな酢を使うかは好みの問題です。

ただ、酢を水で薄め、さらに漬け込む野菜や魚から水が染み出してくることを考慮し、それでも酢度が3%以上ないと、保存効果がありません。

日本の普通の酢では、4.5%くらい。
ワインビネガーは6%くらい。
かなり違います。

お礼

ご回答いただきありがとうございます<m(__)m>
ワインビネガーが６％位でしたら、保存には向くと言う事にも
なるのでしょうか？
材料に「白ワイン１００CC、穀物酢１００CC」とあったら、
白ワインビネガーを２００CCで代用も可能と理解してよろしいでしょうか？
ご存知でしたらこちらのお教えいただけたら幸いです。
ありがとうございました。