締切済み 肉を加熱すると色が変わるのはどうしてですか？ 2010/01/02 20:39 牛肉を焼くと赤から茶色になりますよね。それはどうしてなんでしょうか？小さな子供にきかれたのですが、答えがわかりませんでした。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 honekajiri ベストアンサー率52% (454/864) 2010/01/03 06:12 回答No.1 小さな子供に説明するとなると難しいと思いますが こちらに同様の質問がありましたので載せておきます http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q116535196 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A 肉の色 冷凍していたミンチを自然解凍しました。 半分解凍したところで冷蔵庫に入れたのですが、茶色になっていました。ラップが破れていたので、そのせいなのでしょうか？表面は茶色なのですが、中身は赤です。 解凍肉の異臭 先日、米国産バラ牛肉を冷凍しておいたものを、冷蔵庫内で解凍したものの、解凍後調理するまでにかなりの時間があったため、赤身の肉の色が変色し茶色になっていました。異臭もしていました。油で炒める際も異臭がしており、これは食中毒になるかもしれないと思い、捨てました。解凍肉を冷蔵庫内（チルド室）で長時間（場合によっては1日から2日）放置しておくと、肉は腐るんですか？赤色が茶色に変色し、異臭を放つ米国産牛肉を油で炒めて食べると危険でしたか？教えてください。 このお肉痛んでますか？ 昨日買った焼肉用の牛肉なんですが 上の列と下の列が茶色っぽくなってます… 臭いもするんですが痛んでますか？ 早急にご返答頂けると有り難いです… 画質が悪いですが画像も貼っておきます。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム あの、肉って・・ 昨日買った肉を一日だけ冷蔵庫に置いて3日目に使おうと思って見たら （牛肉・薄切りでした）何かところどころ変色して茶色っぽくなってたんです。 やっぱりこれは食べない方がいいのでしょうか？「も、もったいない・・」と 思いつつ冷凍庫に入れてしまいました。 もう食べれないですか？あと食品の保存方法が沢山載っているサイトを ご存知でしたらぜひ教えて下さいまし。 冷凍肉について 質問させてください。 去年の８月末頃に父が買ってくれた牛肉を冷凍庫で発見しました。（購入時すぐに冷凍庫に入れておきました） 若干茶色になっているのですが食べれますか？ 冷凍肉の消費期限はどれぐらいですか？ お願いします。 カレーのお肉をやわらかくするには？ 我が家のカレーは好評なことは好評なのですが、 私の理想のカレーはお肉がとろけるくらいの やわらかさにしたいのです。 いつもカレー用の牛肉を買って、 牛肉をいためるときに、赤ワインを入れてます。 それから一緒に具と煮込んでいます。 どうやったて牛肉をあつかったら とろけるやわらかいおにくになりますか？ いいアドバイスお願いします 茶色は何を混ぜたらできますか 絵を描いているものです。 色の色相環では赤-橙-黄-緑-青-紫-赤になりますが、ここに茶色がはいっていません。 もちろん、茶色の絵具を買ってしまえばよいのは分かっているのですが、勉強のために基本的な色（上記の色プラス白・黒は使わない）で茶色を作りたいのです。 何かアドバイスがあったらよろしくお願いします。 髪に色がつくワックス 子供が友人から、髪に色がつくワックスがあると聞いたそうです。それをつけると、茶色、とかピンクとか、赤とかに染まるそうです。なんというワックスかわかる人、教えて下さい。 肉の灰汁 今まであまり気にせず料理していたのですが、急に気になり出しました。 今日おかずに薄切の牛肉を使ったのですが、まず牛肉を炒めて多めの酒（100cc程度）で煮詰める（アルコールを飛ばす？）という行程がありました。 この時灰汁が出ませんでしたが、出来上がりがレシピで見た写真より黒かったので実は灰汁が出ていたのかな？とも思います。 カレー等を作ると灰汁が出ますが、あの茶色っぽいモクモクとした取り除かなければならないような灰汁はある程度材料がひたひたになる位の水などで煮ないと出ないものなのでしょうか？？ それとも肉に火が通ったら灰汁は出ないものなのでしょうか？ 印刷結果の色 PM-D870を使っています。だいぶ前から印刷した赤色が赤ではなく茶色っぽく印刷します。きれいな赤色になりません。どう見ても赤ではなく茶色です。もちろん純正のインクです。何故でしょうか？ ※OKWaveより補足：「EPSON社製品」についての質問です。 茶色について 茶色の科学的に位置づけると、「だいだい色」に「黒」を混ぜた色と判断するのでしょうか。「赤」と「黄緑」を混ぜてもきれいな茶色ができます。理屈で言えば、「赤＋黄緑」は「赤・青・黄色」がすべて混ざることになり、微妙に「有彩色＋無彩色」が存在することになるので、同じようにも思えるのですが、どちらがより本物に近いのか、教えていただきたいのです。 また、「純色」の扱いについてもお願いします。色相環の中にある「だいだい」の純色は「黄色」の粒子と「赤」の粒子が均等に並んだものではなく、「だいだい色」の粒子が均等に並んだ状態ときいたことがあります。ということは、「黒」の粒子が並んだ「黒」の純色や「茶色」の純色というのも存在するのでしょうか。そういった純色が存在しない場合は、黒や茶色は常に混色されたものとなります。その際に「黒」や「茶色」を構成している基になる「純色」はどのようなものなのか教えていただけると助かります。よろしくお願いします。 ランドセルの色で迷っています こんにちは。 来年小学生になる長男のランドセルの色についてアドバイスお願いします。 メーカーは決まったのですが、色について本人、母である私、主人と意見が割れています。 本人→ベース・紺、ふち・水色、内装色・赤チェック、背中・水色 母→ベース・黒もしくは茶、ふち・黒の場合茶、内装色・青もしくは赤チェック、背中・黒なら水色 主人→ベースのみですが黒という意見 主人はあまり派手な色にするといじめられるといって黒以外NGです。 子供は最初のうちは黒でいいや、とか赤がいいやとか冗談めかしていたのですが、 昨日、ランドセルの現物を見てから「紺がいい」（現物は黒です）と言い始めました。 ちなみに洋服や持ち物などは紺や青はほとんどありません。 子供は青は好きじゃないと以前は言っていました。 子供が選ぶと色のバランスも悪く（外は青系、中は赤）、尊重はしてあげたいものの、 本人と親のセンスを疑われる気がして。。。 それでも子供を優先するべきでしょうか？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 印刷の色について canonip4100のプリンターを使用していますがインクを新しく入れ替えても 赤色が綺麗に印刷されません。茶色に近い赤でプリントされてしまいます。 どうしてでしょうか？教えて下さい！ 飲食の色について悩んでます。 料理の写真と、邪魔をしない色（派手すぎない色）で、 食べ物にあう、色を探しています。 また、食に関する色を集めたサイト（色辞典みたいな。。）がないか探しています。 少し探した所、橙、赤、ピンク、黄、茶らへんが食をさそうようです。 最近飲食店のチラシをつくっていて、色の種類が偏ってしまって。。 最近橙ばっかりとか、赤も２回も使ってるし・・となってしまいます。しょうがないでしょうかorz 爽やかにきみどりを使ったりしますが、青はとてもつかえません。 飲食業界のチラシなど作成されてる方は、どういった工夫されてますか？ 赤は赤でも色々な赤あるし、 ピンクに近い赤～とか茶に近い赤等で区別して、 赤は赤でも違う赤、として繰り返し赤を使用したり、でしょうか？ 食品に関する色数を増やしたいので、 それに関するサイトか、色の工夫する点などあれば書き込みおねがいします。 もし例のあるサイトとかありましたら、嬉しいです。 肉吸いがうまく作れない 最近自炊を始めたばかりの料理超初心者です。 以前大阪で「肉吸い」を食べて感動したのですが、家庭でも作れると知り、レシピも簡単そうだったので作ってみました。しかし、味は悪くないものの牛肉がかなり固くなってしまいました。 肉を加熱しすぎたのが原因かと思っています。しゃぶしゃぶのように肉の色が変わったらすぐ加熱を止めれば固くならないかと思ったのですが、参考にしたレシピは「出汁に生の牛肉を入れて5分前後煮込む」というものでした。ほかのレシピを見ても「牛肉を下茹でした後に出汁にいれて数分煮込む」「出汁に生肉を入れて10分煮込む」などの加熱時間が長いものばかりです。どのレシピも牛肉の加熱時間が長いということは、ある程度の時間牛肉を煮込む必要があると考えたのですが、そうなるとまた牛肉が固くなってしまいそうです。 大阪で食べたものはあまり肉の固さは感じなかったと記憶しています。 どのようにすれば牛肉を固くさせることなく美味しい肉吸いを作れるでしょうか？ 料理を始めたばかりのひよっこに何卒アドバイスをお願いいたします。 バックの色について みなさんおもちのバッグは何色が多いですか？ 私は黒、茶色が多いのです。 たまには赤やパープルなどを持ってみたいなて思うのですが 服に合わせやすい黒、茶色を選らんでしまうんですよね... 叶美香さんのような真っ赤な色はどのように落ちていきますか？ 美容院で色見本を見てピンク系の茶色（暗い色だと思ったのですが）を頼んだら 叶美香さんのような真っ赤になりました。 この先、赤が抜けて茶色になっていきますか？ それとも茶色の暗さが抜けてさらに赤く？ 元の色はかなり明るい茶色に染めた髪が色落ちして 黄土色のようにキラキラしてました。 よろしくお願いします。 茶色の作り方教えてください。 茶色は、赤と緑のミックスでつくれますか？それとも他の色のミックスですか？ すいません、すぐに教えてください。 色がわからない（3歳児） 3歳2か月の女の子がいます。 自分の意思もしっかりしており、着替えなど 身の周りもだいたいできますし ひらがなも読め、発育は問題ないのですが・・ 色だけは何度教えても覚えません。 例えば、何色？と聞いても青、赤、白など様々な答えが返ってきます。 赤色のボールは？と聞いてもわからないみたいです。 同じ色は集めることができるので、色の区別はできていると思います。 周りにある赤い物（リンゴなど）などでも教えているのですがだめです。赤でさえ覚えられません。 色だけは違う能力なのでしょうか？ 紫色はどうしたら作れますか？ 赤、青、黄、緑、白の５色の絵の具で他の色を作りたいのですが、紫がいまいち気に入った色になってくれません。簡単に青と赤を混ぜたらと思いました。どのような割合が一番いいのか教えてください。茶色や他にこんな色も作れるなどあったら教えてもらえるとありがたいです。また、そのようなRATIOを教えてくれるサイトはありますか？ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 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