エビのクーリ?レシピを再現したい
エビのクーリ?レシピを再現したい
以前京都木屋町で食べたエビのカクテル(と書いてありました)のあの濃厚な味が忘れられず、再現したいのですが料理名からして不明です。
シェフは
伊勢海老の頭や殻を白ワインで一日煮込み、そして冷蔵庫で一日寝かせる
と仰っていました。
三角のショートカクテルに入れられて出てきたのですが、クリーミーな食感でした。
オマールエビなら手に入りますが、この料理に近いものはなんという料理でしょう?
エビのビスクなのかな?とおもいますが、トマトの風味や香味野菜の風味は感じられなかったような‥‥
何かお心当たりのある方いらっしゃいますか?
できたらレシピ等も教えていただけると喜びます。よろしくお願いいたします。