カキフライの加熱

質問

こんにちは。
加熱用のカキを買って、カキフライを作りました。
お客さんに出すので今あげました。

おいしくあげようといろいろ神経使ったんですが、結局160度くらいの油で(最初は180度あったけどすぐに160まで下がりました)、1分あげました。
熱入っていますでしょうか??
いつも何も考えないで作るときは、もっと長い時間あげていますが、あげすぎはよくないかな?と思ってこのくらいにしました。

回答No.2

takuranke

牡蠣の揚げる温度は175度で4分が目安。

牡蠣の中心温度80度、（加熱してから約90秒）で感染力がなくなります
（くらしの衛生2001年11月号46巻に「広がるSRAV感染症」より）

揚げ鍋の大きさと油の量にもよりますが、
家庭では揚げるとき一度に入れるのは3～5個が限度です。

気になるならキッチンペーパーに包んで、レンジで加熱する（1分ほど）。

美味しい揚げ方
良い牡蠣の選び方
乳白色（クリーム色）
柱の大きいもの
ふちの黒いのがはっきりしているもの
フライや鍋に入れるものは、身の大きいものが良い。

下ごしらえ
牡蠣は流水では洗わない
塩水をボールに作り（１％塩水くらい）
軽く泳がすように洗い、大根おろしをまぶし、やさしく汚れを落とす。

衣を付ける前に、沸騰したお湯に軽く潜らせる。
水気をとり衣をつける。

衣は、牡蠣の水分が外に逃げないように、付け残しがないように満遍なく付ける。

揚げ油に入れるときにも、つぶさないように気をつけ、鍋肌などに沿わせてそっと入れるか、網状のお玉を使ってそっと入れる。
常に175度にキープして、4分揚げる。
大量に揚げるなら、最初のは3分くらいで揚げ、余熱で火を通す。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
ハッキリ言って判りません
おそらく油の量に対して、カキフライを入れ過ぎたために、温度が下がったと思います
家庭では２～３個が一度にあげれる限度です
ただ食中毒菌は、中心温度が８０度で１分過熱すれば菌は死にますので
今回の場合には大丈夫と思いますが、後は食べてみないと判らないですね
揚げもののコツは、一度に入れ過ぎない事です