神経抜き 実際に実行されてる方

質問

船釣りで真鯛等を釣れた時、活き締めにして海水氷で冷やしてから
ビリール袋や新聞紙で直接氷に触れさせないよう持ち帰ります。

神経抜きをすると死後硬直が遅れて刺身にすると
身が透明で味も違うと聞きました

活き締めのみで持ち帰った魚と、活き締め＋神経抜きを
した魚とでは味は違うのでしょうか？
また釣った魚を他に美味しく食べるような処理の仕方があれば
教えてください

回答No.1

nagekisu · ベストアンサー

私は 投げ真鯛で 何度も釣っていますが、
真鯛の場合、活き締めだけだと 硬直が 早い魚の印象が つよいです。
３時間くらいから硬直が 始まるイメージです。
その意味で、神経締めの効果は高いと思います。

ちなみに、活き締めだけで 硬直が遅いのが カレイ（マコガレイ）です。
朝一釣って、活き締めすると 夜食べるとき、まだ硬直していません。
ただし締めた後、冷やしすぎないことがコツです。冷やすと逆に硬直を早めます。新聞紙をグルグル巻きにしたりで、冷気が直接当たらないように しています。
イメージ温度は１５度位です。

真鯛は 神経締めまで やった事は無いですけど、特に効果が高い魚ですので、あと温度管理ができれば 完璧では ないでしょうか。

お礼

ありがとうございます。
今度、真鯛釣れたとき神経抜きやってみます
あと冷やし過ぎ、注意ですね