ネバネバの原理

質問

納豆とか糊とかネバネバしたものは、どんな原理で生じているものなのでしょうか。
原子、電子、分子レベルの挙動で説明がつくものでしょうか。

回答No.1

dipearl · ベストアンサー

代表的なネバネバの物質は、繊維状の可溶性高分子です（糊はネバネバではなく、ゼリー状のコロイドですね）。たとえば納豆やオクラのヌルヌル成分はムチンという物質で、これは長く連なったアミノ酸（＝タンパク質）と長く連なった糖が結合したもので、分子量は数100万という巨大な高分子です。
また海藻のヌルヌルも、アルギン酸という長く連なった糖で、分子量数10万の巨大な高分子です。

高分子ですから分子間力が大きいため分子同士が離れにくく、しかも水溶性なので水と「一体化」しているので、すなわちヌルヌルということになります。

お礼

高分子と水溶性がかぎなのですね。
よくわかりました。