チョコの耐熱温度

質問

きょう、チョコチップ入りバナナパウンドケーキを作りました。
美味しく出来て大満足なのですが、気になったことが一つ。
チョコって温度が高くなれば焦げますよね。
何度くらいまで大丈夫なんでしょうか？

以前、ウルルン滞在記で、誰かタレントがイタリアのピザ職人の下で修行した時、ピザにチョコを乗せると、焦げちゃうからだめ。というのが問題になったと思うのですが・・・

２００度位までなら大丈夫？
どうなんでしょ？

回答No.2

noname#21649 · ベストアンサー

変な分解？なんでしょう・・・
なにか.特定していない化学反応の場合を「変な」という形容詞で示します。
同定していない分解反応がある
と解釈してください。

＞TG？しさ熱？
熱を加え.徐々に温度を変化させて物の状態を測定する方法を「しさ熱分析」といいます。
その中で.
質量変化
吸熱・放熱の熱量の移動
等を測定します。TGはそのうちのひとつを示す略号です。

お礼

何度もすみません。

え～・・・
せっかく説明していただいたのですが、
よく分からないということが、よく分かりました。

とりあえず、200度ですね。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#21649

メーカーによって大幅に異なります。
以前試したときは.
120度ぐらいで.変な分解（調べたことなし）が始まり.200度では焦げます。
油脂のTGなどしさ熱関係を調べてみてください。

お礼

変な分解？なんでしょう・・・
TG？しさ熱？
いや、それほど専門的でなくとも良いのですが・・・
とりあえず、２００度で焦げるのですね。

ありがとうございました。