カレーレシピ

質問

カフェの開業準備中です。カレーはSBのカレー缶詰をアレンジして使う予定ですが、業者に聞いてもどうアレンジするか明確な答えがありません。業務用カレー缶詰を使って本格カレーを作るレシピご存知の方、教えていただけませんでしょうか。よろしくお願いします。

回答No.3

noname#93479 · ベストアンサー

缶詰ですか？
喫茶店なら大丈夫ですかね？
ただ、リピーターをつくるには難しいとは思います？

私は、中華のコックをしているので、まかないでたまに作ります。
その時によく入れるのが、味噌ですね。
後は、味のバランスを見ながら味を足したいきます。
カレーは、基本的に何を入れても大丈夫です。
よっぽど、センスがない人以外は大丈夫です。

バター、ケチャップ、ソース、しょうゆ、かき油、味噌、
果実系、牛筋、そのスープ、などバランスを見ながら
入れて下さい。
どういう、カレーにしたいか分からないので、
詳しく書いてもらえると、皆さんも答えやすいと思いますよ。

回答No.5

enclosure8

ご自分で手間ひまかけて作りたい、と言うこだわりは無いとお見受けいたしますので、それならば業務用の本格カレーをお取り寄せするのが手っ取り早いのでは？
お店相手のカレーを販売している会社は、ネットで検索すれば山ほど出てきますよ。
それに質問者さんが使っているメーカーＳＢもカレーのアレンジレシピをＨＰに掲載していますし、他にも工夫を凝らしたカレーのレシピは美味いまずいは別として、いくらでも検索できますしね。
商売繁盛をお祈りしますが、開店まで間に合いますかねぇ？

http://www.sbcurry.com/recipe/result.php?c=6
http://www.kenko.com/product/seibun/sei_824146.html
http://www.tokyo-spicy.co.jp/index.htm
http://www.curry-factory.com/
http://cookpad.com/recipe/464698

回答No.4

tsubu_m

補足をお願いします。

開店準備中で仕入れ業者も決まっているのに、今更“ここで”レシピ提供を募る。
我が店のオリジナルを考えない。
カレーは市販の業務用缶詰。
…で、カフェ？
どんな店にするつもり？
大丈夫？本気で経営するつもり？

回答No.2

Too-mmy

＞業者に聞いてもどうアレンジするか明確な答えがありません。

「そんなこと聞かれても自分は商品卸しているだけでコックじゃあ無いし、自分で研究して店の味を作ってくださいよ！」と業者の人は思っているかも。

一案として、その商品を卸している近場の店を数店担当者に聞いて、各店がどのようなアレンジをしているか試食研究したらいかがですか。

カウンター店ならマスターにそれとなく「ココのカレー凄く美味しいけど何か秘訣でもあるんですか～？」など、情報を仕入れて自分の「味」を作り上げて下さい。

回答No.1

noname#103206

過去に洋食店のコックをしておりました。明確な回答ではないので、気に入らなければ削除依頼を出して下さい。
SBの業務用カレー缶詰というのは、ただのカレー粉ですよね？それとしての意見ですが・・・

SBだけではなくCBも使用しますがレシピは料理長が変わるたびに変更され、私自身は3種類のレシピを持っております。

ですが、家庭料理ならともかく、店舗で出されるレシピをここで聞かれるなら辞めた方がいいのでは？
SBの業務用カレー粉からは、まずカレールーを作ります。一般的にはカレー粉に小麦粉・果物・ラードなどを混ぜてオーブンで焼いて作ります。この時小麦粉の粉臭さが無くなります。
そこから私が持っているレシピは欧風ですので、ブイヨン・野菜・肉等を入れて下地を作り、最後にワイン・生クリームなどでしっかり味をつけていきます。
レシピを聞いても、最初のルーの作成などは、細かな分量より焼き加減などの方が重要で、これは経験で覚えるしかありません。
ですから、このようなレシピを聞かれるくらいなら、スーパーで売っているようなカレールーを使用されて作られる方がいいかと思います。

質問者様がおっしゃっている「SBのカレー缶詰」というのがカレー粉でなければ無視してください。

お礼

ご返答ありがとうございます。説明不足でした。カレーソースの缶詰です。本格的に作るカレーならいろいろ本もでてますが技術的、時間的にも無理がある為缶詰を利用し少しでも近づけられたらと思っています。
来週には厨房が完成しますので本格的に試作してみます。