ホットケーキミックスだとうまくできるのですが。。。
こんにちは。
いつもお世話になっております。
お菓子をつくるときに（今回はどらやきの皮）
ホットケーキミックスを使うと上手にできます。
（もちろんホットケーキのときもホットケーキ
ミックスを使うと上手にできます）
ここでいう、上手とは。。。
「こんがりときれいな茶色の焼き目の生地ができる」
ということです。
自分で、小麦粉と重曹などをつかってレシピどおりに
作っても、焼くとなんだかまだらにやけてしまいます。。（泣）
電気プレートではなく、ガスで
両者とも（ホットケーキミックス生地、自分で小麦粉で作った
生地）焼くのですが、ホットケーキミックスで作った生地
のときだけ上手にできあがります。
できれば、小麦粉で作りたいのですが、一体何が悪い
のでしょうか。。。何がちがうのでしょうか？
小麦粉でつくるときは冷蔵庫で生地を寝かすこともあります。
どなたか
１．電気プレートを使わず、フライパンで上手に生地を焼けるコツ
２．小麦粉でつくった生地とホットケーキミックスの生地の
違いの理由
をご存じでしたら教えて下さい。
ちなみに買ったホットケーキミックスの原材料には、小麦粉、砂糖、
膨張剤、・・・など特に特殊なものがはいっているようには
見えないのですが。。。
よろしくお願いいたします。
