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ラーメンがおいしく作れません。
家でラーメンを作る（カップラーメンとかではなく、お湯でゆでれば終わりというタイプの）んですが美味しく出来ません。 特に上手くいかない点↓ (1)麺が固まって綺麗にほぐれないので、食べる時に固い（固まっている ）ところが出てきてしまいます。ちゃんと時間通りゆでているはずなんですが… なかなかほぐれない時は「火力が弱いのかな～」と火力をあげたりもするんですが、そうするとすぐに鍋が噴きこぼれてしまって。逆に火力はそのままで何分もゆでてようと思うと、麺がのびちゃったりするんじゃないかって… どうすれば綺麗にほぐれますか？（ちなみに麺ってゆですぎると、固くなるんですか？ブチってちぎれるほど柔らかくなるんですか？） (2)器に注いだお湯がすぐ冷めてしまうような気がします。ちゃんと沸騰するまで待ってから注いでいるんですが。 ガスを止めて、お湯を注いで、ラーメンをいれ、具を盛る。この間にちょっとぬるくなっているような…そんなにとろとろとやっているわけではないんですが。 お店で出てくるのは、数分しても熱いままですよね。 どうすれば「熱い」を長くもたせられますか？ 宜しくお願いします。
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(1)についてですが、ラーメンをゆでる時の基本は良く揉んでから入れることです。 きちっともんでほぐしてから入れればこんなことにはならないと思います。 ラーメン屋に行ってみてもらえばゆでる前に必ずほぐしているはずです。 両手で団子を作るように４，５回位、麺を転がすとうまくほぐれます。 (2)についてはあまり経験がないので分かりませんが、もしかすると麺がうまくほぐれていなくてうまくゆでられていないせいでそう感じるのかもしれません。
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- fitto
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１．麺がほぐれない かなり大きめな鍋でお湯を沸かし、ゆでてください。 ガス代がもったいないですが、美味くゆでる最低限のコツです。 ２．器がさめる 麺をゆでている間、器にも熱湯を入れておいてください。 本当に美味いラーメンのスープにはラードがたくさん入っています。 器に熱湯を入れる際、スープの素も熱湯の中に入れてラードを充分溶かしておくのがポイントです。 おまけ 幸楽苑は近くにありますか？ 幸楽苑でテイクアウトのラーメンを購入し取扱説明書を見ればうまいラーメンを作るコツが書いてあります。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ＞かなり大きめな鍋でお湯を沸かし、ゆでてください。 吹きこぼれの心配がないように大きい鍋で、ですか。 そうですね。ちょっと、節約してるんでガス代とかその鍋を洗う水道代とかも気になっちゃいます＞＜ ＞幸楽苑は近くにありますか？ あります！ 冷凍ギョーザは買って帰ったことありますが、ラーメンはなかったです。
- Gletscher
- ベストアンサー率23% (1525/6504)
お湯で茹でるだけ？ 袋ラーメンじゃないんですか？ 袋ラーメンなら、沸騰したお湯にラーメンを入れて３分間ほど煮ますね。 そのラーメンを、お湯をかけるだけだと茹で加減が足りなくて、かたまっていてほぐれません。 お湯をかけるだけのチキンラーメンですか？ それならば、順序が逆で、暖めておいた丼にラーメンと具を入れて、熱いお湯をかけるのが普通だと思います。 それから、蓋をしていますか？ 蓋をしないと麺の茹で加減が悪くてかたまりますよ。 皿か、鍋の蓋で蓋をして蒸らすようにしてください。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ＞お湯をかけるだけのチキンラーメンですか？ チキンラーメンではないです。 ＞袋ラーメンじゃないんですか？ こういうラーメンを袋ラーメンと言うんですか。”カップラーメン”と”インスタントラーメン”ではないと感じたんですが、このラーメンの呼び方が分からなくて「お湯でゆでれば終わりというタイプの」という表現を使わせていただきました。 紛らわしくて、申し訳ございません。
- otikasann
- ベストアンサー率26% (33/125)
まず(１)についてですけれど、すでに皆さんが書かれている事と重複しますが、なべが小さすぎるのではないでしょうか？一般的に、一人前の麺をゆでるのには1リットルの湯が必要です。それに麺と、ゆでているときに必要な(噴いてきますよね？)分を考えると、2リットルの容量が必要だと考えられます。 噴きこぼれしにく鍋というのも市販されています。 あと、茹でている時に、かき混ぜていますか？湯で時間は、表記よりも若干短めにしています。湯きりは、もち手つきのザルを使っています。別に、ラーメン屋さんが使っている専用のじゃありませんけれど、ボールとセットになっていたものですけれど・・・ ゆですぎると硬くなることは、まず無いでしょう。茹でれ過ぎればぶよぶよになるでしょうね。 (2)についてですが、予め熱湯をどんぶりに入れて、暖めて置かないと冷めてしまいます。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ＞あと、茹でている時に、かき混ぜていますか？ はい、かき混ぜています。 ＞一般的に、一人前の麺をゆでるのには1リットルの湯が必要です。それに～ ２リットルのお湯が入る鍋が必要なんですね。
- wild_kit
- ベストアンサー率32% (581/1804)
え～と、私がやっている方法です。 麺をゆでるお湯の量を少し多めにします。 沸騰したところへ麺を入れ、ほぐれるくらいの硬さになったら箸を使って広げていきます。 そして好みの硬さになったらざるにあけます。 （２）の方は、ラーメン屋さんで見ていると分かります。 あらかじめ丼にお湯を入れて、温めています。 盛り付ける少し前にお湯を捨て、タレ・スープを入れていますよ。 あ・・・食べたくなってきちゃった。 チュルチュル
お礼
ご回答ありがとうございます。 ＞（２）の方は、ラーメン屋さんで見ていると分かります。 ラーメン屋さんの観察ですか！ カウンター席に座ることほとんどないので、調理しているところをじっくり見たことないかもしれません。
- W_edged
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＞火力をあげたりもするんですが、そうするとすぐに鍋が噴きこぼれてしまって ゆでる前に、麺を良くほぐして、火力を上げます。噴きこぼれないように大き目の鍋にして（鍋が無ければ、お湯を少し少なめに）、泡が出てきたら、麺を良くほぐしてください。 ゆですぎると、柔らかくなります。 ＞器に注いだお湯がすぐ冷めてしまう お湯？スープではなくて？ お店の場合も、麺をゆでている間に、どんぶりにお湯を入れ、麺が茹で上がる直前に、お湯を捨てて、スープを入れ、麺と具を手早く載せています。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ＞お湯？スープではなくて？ すみません。温めている時は”お湯”ですが、器にいれるとタレ（？）と混じるので”スープ”になりますね。
- 山路 独（@j59fmk53jh）
- ベストアンサー率2% (2/83)
器は一度熱湯で温めてから、それを捨てて使いましょう。麺の硬さは好みですが、もっと大きな鍋にたっぷりの湯でゆでると解決の可能性ありです。コンロの火力はありそうですから。では。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ＞器は一度熱湯で温めてから、それを捨てて使いましょう。 器も温めておくんですか！？考えもしなかったです！
お礼
ご回答ありがとうございます。 ＞ラーメンをゆでる時の基本は良く揉んでから入れることです。 「ほぐしてから」入れるんですね！ いつも袋から出してそのまま入れてました… ＞両手で団子を作るように４，５回位、麺を転がすとうまくほぐれます。 今度↑のようにやってみたいと思います。