ゆで卵

質問

卵を茹でる時、卵は水が沸騰してから入れる方がいいのでしょうか。それとも、最初から入れておく方がいいのでしょうか。

回答No.2

ahah14 · ベストアンサー

どちらでも作れます。

水から・・・
ゆでているときに、殻が割れることはないが、ゆで過ぎると黄身が黒ずむ。

お湯から・・・
ゆでているときに、温度差で殻が割れ易いが、
黄身が黒ずむことなくキレイに茹で上がる。

お礼

ありがとうございます。
大変よくわかりました♪ヽ（´▽｀）/

補足

割れてしまっては元も子もないので、今後は必ず「水から」で行こうと思います。

回答No.4

noname#179287

貼り付けだけのそっけない回答は
好きではないのですが、半熟が
お好みでしたら、
http://cookpad.com/recipe/432045
参考にしてください。
ご健闘をお祈りしています。

お礼

すみません、半熟は苦手です。

回答No.3

ftogsr1974

家庭で作るならどちらでも良いです。
簡単なのは、沸騰したお湯に塩と酢を入れ、卵を入れて１０分茹でる。
先の回答者様が細かく回答されていますので、塩や酢の分量はお任せいたしますが、個人的には塩だけで十分かとも。
ただ、水から茹でる必要があるのは、黄身を必ず卵の真ん中にもって行きたい時です。
沸騰するまで箸先でゆっくり卵を満遍なく向きを変え「置くように」優しく転がします。
そうする事で、黄身は中央になります。
後は沸騰したら８分位茹で、流水に漬け、冷めたら水に漬けたままの鍋の中で、鍋の淵に優しく細かく殻を打ちつけ、水の中で殻を剥けば「つるん」とした状態のゆで卵となります。
何故そうするか？
これはプロがゆで卵をオードブルとして使う場面があるからです。

お礼

ありがとうございます。
どちらでもオッケーなんですね。

回答No.1

sayapama

沸騰してから入れたほうが、ゆでたまごの殻が剥き易いし、仕上がり具合を自在に調整できますよ。

(1)卵が完全に沈むほど水を火にかける。
(2)沸騰したら中火にする
(3)酢を１リットル目安の水に１０ｇ（１０ｃｃ）ぐらい入れる（酢はたんぱく質をすばやく凝固させます）
(4)冷蔵庫から出したての、卵を静かにお湯の中に投入
(5)３分→黄身半熟　６分→黄身うっすら半熟
８分→普通　　１０分→固ゆで　っと言った目安です
新鮮でない卵の方が、殻の中に気泡が出来やすいので、剥け易くなります。
(6)茹で上がったら、すばやく流水、又は冷水に入れ、
殻に『ひび』を入れてください。そうすると、
なお一層、殻が剥け易くなります。

お礼

ありがとうございます。
水から茹でると殻が剥き難くなってしまうんですね。