ゆで卵の作り方

質問

今日は。いつもお世話になっております。

ふと、ゆで卵の作り方の手順って？？と疑問に思いました。
湯が沸騰してから、生卵をいれるのか、
はじめから、水のまんま、一緒にいれて、ゆでるのか？
どちらが正しいのでしょうか・私は後者でやってきました。

もちろん塩は入れますよね？

あと、安物の白い卵は昔と違ってきれいにむけないなと
思っています。赤玉も白玉もあんまりこれに関しては関係ないですか？

どうぞよろしくお願いします。

回答No.1

-yuzu- · ベストアンサー

たまごといえばイセデリカですよね♪ということでＨＰ載せておきます。
ここでは、沸騰してから入れていますが、小学校の教科書では水からゆでると載っています。どちらも正しいのではないでしょうか？
ゆでてからすぐ冷水につけると剥きやすい気がします。

参考URL：

http://www.isedelica.co.jp/recipe/ufufu/yude.htm

お礼

回答ありがとうございます。

イセデリカって？？？
わかりませんでした。。。(-_-メ)

冷水につけるのがポイントですね！やってみます！

回答No.10

coverfly

きれいなゆでたまごを作るコツは、まず、卵は前日に冷蔵庫から出して置く事。
できれば、あまり新しい卵でない事。
(1) ふたのある鍋に、卵と水とエッグタイマー（↓を参照の事）を入れる。
水は卵を入れてもまだ余裕があるぐらいたっぷり目に入れる。
(2) 中火にかけて、沸騰したら、タイマーをセットする。かたゆでなら沸騰してから10分間。
(3) 時間になったら鍋の湯を静かに捨てて、新しい水を入れて冷やす。少しすると水がぬるくなるので、あと1～2回水を換える。
(4) 鍋に卵の高さの半分まで水を入れ、フタをして、ゆっくり前後にゆらして卵の殻にひびを入れていく（卵を鍋の側面にあてるように）。
そのためには、鍋にぎゅうぎゅうに卵を入れてはダメで、面積の3分の2ぐらいまでにおさえる。
全体にひびが入ったら、水につけながら殻をむく。
全部むき終わったら、一度流水で表面を洗うと細かい殻を取り除くことができる。

エッグタイマー
http://www.nskagaku.co.jp/egg/office.htm
こんな物もありますので生活雑貨のあるモールやデパートで捜し求めて下さい。

ちなみにラーメンなんかに入ってる味玉は↓のサイトを参考にして下さい。
http://www1.odn.ne.jp/t-hair/ramen/2/nitamago.htm
卵の種類については判りません。

参考までに。

お礼

回答ありがとうございます。

補足

みなさま、たくさんの素晴らしい、回答ありがとうございました！

大変参考になりました！

回答No.9

doonza

卵を常温に戻してから水から茹でると習いました。
料理本や家庭科で習ったもの水からです。

が、私の場合は沸騰しているお湯の中に
冷蔵庫から出したての卵をおたまで静かに入れます。
ヒビ割れてしまった時は酢を少しいれますが
普段は何も入れません。

お湯からの方がむけやすいのでそうしています。
気のせいだったらスミマセン

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.8

pure88

ゆで卵を作る時、塩を入れて、水から茹でます。

あと、酢を入れるといいですよ。
酢を入れると、もし茹でてるときにヒビが入っても、中身が出にくいそうです。
入れるときはほんの少量にしてくださいね。

あと、茹でる30分前には冷蔵庫から出して、常温に戻しておくといいです。
卵が冷たいままだと、お湯との温度差で膨張し、ヒビが入りやすくなります。

鍋に卵と卵がかぶるぐらいの水と塩と酢（酢は入れてもいれなくても）をいれて、やや強火にかけます。
沸騰したら、卵が静かに煮立つぐらいの火加減にし、箸で転がしながら茹でます。
半熟なら沸騰後7分、完熟は12分茹でます。
その後、冷水にとり、冷やします。

卵の値段が殻のむきやすさに関係してるかは分かりかねますが、茹で上がった後にすぐ冷やすことで、中身と殻に隙間ができて、むきやすくなります。
なので、卵の値段より、きちんと冷やすことが大事かと思います。

参考になりましたら幸いです♪

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.7

yuuyu1

黄身まで茹った卵なら水から入れて沸騰７～１０分で完璧です。卵は古くなると殻は、むきにくくなります。
ゆで水には塩と酢を入れるとむきやすくなります。
半熟卵は、沸騰してから卵を入れて５～７分です。
卵は、冷蔵庫から出してすぐに入れないでぬるま湯に５分ほど浸してから使うとひび割れしにくくなります。
究極の黄身とろを作るには、ぬるま湯に浸した後、水から入れて沸騰後５分お湯から出して氷水で良く冷やしさらに沸騰水で５分間ゆでます。白身だけ硬い中とろ卵が出来ます。殻をむく時変形して崩れやすいので気をつけましょう。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.6

naop75

こんにちは。

ゆで卵は、水から入れて一緒にゆでると
家庭科で習いました。
お湯が沸騰してから入れると
卵が割れる、といわれたような気がします。

参考URL：

http://www.cx.sakura.ne.jp/~bistro/osusume/000818o.html

お礼

回答ありがとうございます。

家庭科ですか・・・習ったんだと思いますが、ぜんぜん覚えてません。

回答No.5

susumufire

私の場合は、水から卵を入れます。
そして水が沸騰するまで卵を箸で転がします。
そうすると、黄身が真ん中にくるんですよね^^

水が沸騰してから火を弱火にして10分ゆでます。
そうするとちょうどいい固さになります。

ちなみに、塩は入れません。

お礼

回答ありがとうございます。

みなさん水からやる派が圧倒的ですね。

回答No.4

okooko

私は水から入れます。
火をつけてから７分が私好みの半熟。
固ゆでは火をつけてから１５分を目安にしてます。

きれいにむけるむけないは、新鮮かどうかだと聞いたことがあります。
新鮮なほどきれいにむけずに、殻に白身がくっついてきます。
賞味期限ぎりぎりまで置いておいたもののほうが、スッときれいにむけます。

お礼

回答ありがとうございます。

新鮮かどうかも重要みたいですね。

回答No.3

bow0108

水から１５分　ってやっています。（固ゆで）
塩は入れてませんが、入れると何かあるんでしょうか？
卵は安売りの白い卵ですが、殻が剥きにくいことはないです。きれいにつるんと剥けますよ。
たま～に白身がくっつくものもありますが、これはゆで方に問題があるのかと思っていました。

お礼

回答ありがとうございます。

ちゃんと剥けないのは、ゆで方が悪いんですね。。

回答No.2

omen_riderman

私は水のままから入れていますね。
そのほうが早く出来ますから。

殻をきれいにむくには、ゆであがったらすぐに水につけておくことです。
大体1分くらいつけておくときれいにむけますよ。
あとゆでている時に卵をクルクル回しておくと
黄身が真中にくるようになります。

変わった方法としては炊飯器で作る方法もありますね。

参考URL：

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020503a/index2.htm

お礼

回答ありがとうございます。

いつも沸騰したらほったらかしで、冷めるまでまってました。。。