料理の味つけがイマイチ…

質問

料理の味付けがうまくできません。
本やクックパッドなどを見て作ってみるのですが、普通というか何かひとつ足りないような感じになってしまいます…
何が悪いのか分からず困っています。

最近つくったものでは、オムライス、カレー、コロッケ(味が薄い)、焼きそば、などです。

これを入れるとおいしい！とか、料理のコツみたいなものはないでしょうか？

回答No.7

dogday

＞オムライス、カレー、コロッケ(味が薄い)、焼きそば
これらで自分で作った物の味が眠いのは、市販品に味の素が入っているから。
味塩胡椒の味もグルタミン酸ナトリウムです。
残念ながら、ご自身の味覚が合成調味料の刺激に慣れているのです。

ちゃんとブイヨンをとればもっと美味しいですが、市販のブイヨンはやっぱり味の素が添加されています。
それでも合成調味料を摂りたくないというならば、醤油をひとたらししましょう。

あとは、油ですね。バターにオリーブオイルにごま油。ヘルシーを目指したマーガリンやライトオイルなら、それは体が吸収しない油ですので、舌にも吸収しないので味がしない。
ライトオイルを使用しても少量のラードやベーコンなどを加えることで、風味はとてもよくなります。

お礼

醤油、マーガリン、ベーコンなどですね。
いろいろ試してみます。
ありがとうございました。

回答No.6

miffy05

味付き塩コショウ・・・ちょっと正式名称を忘れましたが、塩・こしょう・調味料が混ざったタイプのを入れてます。上記のカレーには入れませんが、ほとんどの料理で「塩・こしょう」と明記されている場合にはこれを使っています。

お礼

便利そうですね！使ってみます。
ありがとうございました。

回答No.5

noname#211632

元調理師です。
共用パソコンのため、時間的制約から１番アドバイスしやすいコロッケの秘訣を少しばかり・・・

コロッケってポテトコロッケですよね？
ひき肉と一緒にベーコンをみじん切りにして炒めます。
玉ねぎに火が通ったところで、塩コショウと共に粉末か固型を砕いたコンソメスープの素を少々加えて、軽く炒めて（この時点では味は濃い目）茹でてからつぶしたじゃがいもと混ぜ合わせます。
成形して小麦粉・とき卵・パン粉を付けて色よく揚げれば美味しいポテトコロッケの出来上がりです」。

お礼

ベーコンにコンソメスープの素ですね！
コンソメはスープ以外の使い方がなくて余っているので、丁度よかったです。
ありがとうございました。

回答No.4

5gatu2009

こんにちは
調味料とかちょっと良いのを使うとずいぶん味が変わりますよ。
私が違うなあ・・・と感じたのは
油でした。普通のサラダ油ではなく
太白ごま油（透明なごま油）を使うと炒めものとか格段に違いました。
九鬼のがオススメです。匂いはさほどしません。
あと、生協の　鶏がらだし　も良くお世話になっています。
ついでに塩コショーは、ダイショーの味塩コショーが手軽で好きです。
下手でも、そこそこの味になる。
ついでに水も浄水器をとおしてから料理した方が良いですよね。
私も下手なんですが、頑張っています！
きっといつか上手になるか、慣れるハズ？？

お礼

油だけでそんなに変わるならぜひ使ってみたいです。
近くに売ってたら買ってみます！
ありがとうございました。

回答No.3

tanuchi

自分の気に入る味になるまで分量を変えて試してみる。マニュアルも色々あるだろうから、こっちよりあっちの方が自分の味に近いという物をメインに使う。薄いのならば少し多めに塩コショウする。杓子定規に小さじ1/2なんてやらずにざっとこんなもんね。となるまでね。元々本は目安に過ぎないんだから。
基本的に素材の味が薄い時(豆腐とか)の場合は塩コショウをやや多めにする。
当たり前だけど出来上がりの前に味見してるよね？

それに慣れたら一工夫。ベースさえ出来れば後は応用だから。
カレーコロッケや味が薄い焼きそばにカレー粉振るとかね。焼きそばにからしつけても面白いよ。
オムライスにマヨネーズ付けるとかさ。チーズ乗っけてチンでもいけるよ。
カレーは好みだけどしょう油，ソース，ケチャップ，インスタントコーヒー，チョコその他などで試してみる。(いっぺんに全部入れろって意味じゃないよ)あればスパイス類を好みで追加してもいいし。

後は食べる時のソース類を工夫してみるとかね。
オムライスにケチャップとソースを混ぜて好みでマヨやカレー粉を少し入れたものつけるとか。コロッケもこれでＯＫ

お礼

なるほど、自分がマニュアルに合わせるのじゃなく、自分の味に合う物を選べばいいんですね！
今まで、すごい勘違いしてたようです。
味見はもちろんしていますが、何か全体的に物足りない気がして足していくと、なんかよく分からない味になってしまうんです…
焼きそばにからしは、どんな味になるのか楽しみです。
ありがとうございました。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
本に頼り過ぎていないですか？
自分の味は本の通りには行きませんよ（＾－＾）
オムライスはチキンライスを痛めている時に少し醤油を鍋肌に入れて煽ってください
カレーはリンゴチャツネ、ソース、醤油を入れてください（１日置くだけでも変わりますよ）
コロッケは少し多めに塩コショウしてください
後ソースにトマトケチャップを入れるだけで味は変わります≪その中にほんの少し醤油を≫
日本人は醤油がカギです

お礼

確かに、和食はよく祖母と一緒に作っていたのですが、洋食は作らなかったので、何を入れればいいのか分からず、つい本に頼ってしまい過ぎたようです。
醤油が洋食に合うとは思ってなかったのでさっそく試してみようと思います。
自分の味に自信をもてるようにがんばってみます！ありがとうごさいました。

回答No.1

hirorinco

こんにちは！

私の場合は、塩コショウ等の調味料の他に、カレーにはチョコレートやインスタントコーヒー 、オムライスの卵にはマヨネーズ、コロッケには粉チーズ等…あとバターや牛乳を多めに入れたりしてます。
それによって、濃い味付けになるとは限りませんが、風味は変わります。
あとはトッピングです。カレー・オムライスにはスライスチーズを乗せたり、コロッケにはプロセスチーズを入れたり。
他にもいろいろ。
焼きそばを作る時は、バーベキューの様に差し水の代わりにビールを使ったりしてます。

お礼

オムライスにマヨネーズ、チーズは考えたこともなかったので、どんな味か気になり、さっそく試してみました。
いつもより味がしっかりしていて、とっても美味しかったです！
ありがとうございました。