シフォンが・・・・

質問

シフォンケーキを焼いたんですが、
逆さまにして冷ますまでは膨らんだままなのですが、
生地をとって、ケーキを切り分けると、しぼんでしまうんです。
何故でしょう？
しぼまない方法ってありますか？

回答No.2

mariya-h

シフォンがしぼんでしまうのって悲しいですよね；；

＜考えられる要因＞
(1)メレンゲの泡立てが不十分。
(2)お手持ちのシフォンの配合は水分量が多い。

じゃないでしょうか？

eightkiraさんが、どのようなレシピでお作りになられてるのか、分かりませんが、水（水分）の分量が多くありませんか？卵黄を白くすり混ぜた所に油と水を入れてると思われますが、しゃびしゃびしてる様なら少し水を少なくするのも手です。
水分たっぷりが良い場合は、膨張剤を頼ればある程度キープできると思います。
本来シフォンはメレンゲの力で膨張するお菓子なので、膨張剤を使用しないレシピが多いと思いますが、色々なレシピがあるので、舌にあったレシピに到達できるといいですねp(^∀^)q

回答No.1

KEKEKO2008

メレンゲの泡立てが足りないとしぼんでしまいます。ピンっと角が立ってボールを逆さにしても落ちないメレンゲを作ってください！！完璧に冷めてからはずさないと萎みますよ！！その2点を気をつければ大丈夫!!頑張って下さい！！私も、泡立てが足りなくて逆さにした時に中身が落ちた事がありました・・・悲しいでしょう～～～～