角煮を箸で上から下に切れるように作れる人に質問

質問

圧力鍋で角煮を数回作りましたが出来上がりに不満があります。具体的には赤身部分の柔らかさです。

角煮を(上)脂身赤身脂身(下)としたとき箸で上から下に半分に切れますか？私の場合は赤身はホロリとくずれますが、上から下には切れないです。当然横方向には切れます。また赤身の繊維が歯に挟まるのも気になります。脂身が融けすぎて痩せてしまうのも気に入りません。

角煮を箸で上から下に切れるように作れる人、レシピを教えてください。できれば圧力鍋で。

よろしくお願いします。

回答No.2

yuki360679

夫は、国産の五枚バラを買ってきます。
よく分かりませんけど気に入った肉が手に入らないと作らないみたい。でも普通のスーパーで買ってくるので、特別な物ではないと思う。

肉を塩をまぶして冷蔵庫で熟成。
一口大に切って茹でこぼし肉をざるに上げる。

鍋を洗い水とざるを入れて加圧後常温になるまで冷ます。

鍋を洗い香味野菜・香辛料・調味料・肉を加えて加圧後
常温になるまで冷ます。

確かこんな作り方だったと思う。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

yuki360679

レシピ云々より、良い肉を選ぶことかと。

お礼

よい肉とはどんなお肉でしょうか？
値段ではなく、肉の状態でご説明願います。