水、さとう、しょうゆ の賞味期限

質問

水、さとう、しょうゆをそれぞれ別々にペットボトルに入れて部屋の中に置いておいても、
腐ることは無いと思います。
でも、この３つを混ぜて一つのペットボトルに入れて置いていたら、
腐るのはなぜでしょうか。

すき焼きを食べる時に便利だということで、
一週間前に作って置いていたのですが、
酸っぱくなっていて使い物になりませんでした。

今後の為にも、なぜかを知っておきたいと思います。
よろしくお願いします。

回答No.3

shioz

No.2です。連投すみません。

ちなみに、すき焼き用に合わせ調味料を用意しておくなら、醤油と砂糖を混ぜたものか、またはそれに料理酒を加えたものをペットボトルに入れて冷蔵庫で保管するなら、１～２週間は大丈夫だと思います。
水は調理で使うときに加えて薄めてください。

お礼

回答をみていると、この中で一番タブーなものは水のような気がしました。
とにかく保存する時には、可能であれば水は混ぜないようにしたいです。
そして冷蔵庫に入れておきたいと思います。
ありがとうございました

回答No.2

shioz

水、砂糖、醤油をそれぞれ別にペットボトルに入れておいても、開封済みの場合は少しずつですが劣化、腐敗は進みます。
そのまま常温で保存できるのは、未開封のときだけです。

なぜ、３点を混ぜると1週間ほどで劣化してしまったのか？
これは、空気中の雑菌による腐敗が起きたためと考えられます。
砂糖水を作ることによって、雑菌がより繁殖しやすい環境となってしまったため、それぞれ単体で保管したときより劣化のスピードが速まったと思います。

よく砂糖漬けや塩漬けにして食品を保存する昔ながらの知恵がありますが、これは、高濃度の砂糖や塩で食品中の水分を抜くことにより食品の腐敗を防ぐからです。
また、ただの水がそのままで腐りにくいのは、糖分や蛋白質など雑菌の栄養素となる成分がとても少ないためです。
しかし、砂糖と水分が一緒となった砂糖水は格好の培養液となるでしょう。

なお、ミネラルウォーターなど自然の水は滅菌された状態でボトリングしていますし、水道水は塩素によって殺菌されています。
そのため、ボトリングされた水は未開封なら日持ちしますし、水道水も数日程度（塩素が揮発するまで）なら腐敗を防げます。
つまり、何も手を加えていない水はペットボトルに密閉していても、ボトルのわずかな空気中に雑菌が含まれていればやがて腐敗します。

お礼

ありがとうございます。
実用的な回答と言うより、化学の知識として役に立ちそうですね。
役立つ時があるかも知れませんので覚えておきたいです。

回答No.1

n-tan

食品が腐る原因は、細菌などの微生物の増殖ですが、
細菌が増殖するには、水、栄養、温度の三要素が必要です。
（純粋に近い）水には栄養がないので、細菌は増殖できません。
砂糖には水がないので、細菌は増殖できません。
しょうゆは、一見、水も栄養もあるようですが、醤油は塩分濃度が高く、
細菌が利用できる水がありません。（水分活性が低いといいます。）
しかし、この３つを混ぜると、醤油が水で薄まることにより、
細菌が利用できる水ができ（水分活性が高くなり）、
砂糖で主なエネルギー減である炭水化物が強化され、
結果、細菌が増殖して腐敗するのです。
ちなみに、細菌は空気中、容器、手指などどこにでも存在するため、いつでも食品中に混入することができます。

お礼

返事遅くなりました

細菌が繁殖しやすい水を作り出してしまったわけですね。
ありがとうございました。