ひき肉を混ぜるとき、手を冷やしたほうがいいのはなぜですか？

質問

テレビの料理番組で、ひき肉を混ぜるときに先生が「手は冷たいほうがいいですね」と言っていました。
どうしてですか？

回答No.3

matfer-2 · ベストアンサー

こんにちは。

手で捏ねている間に肉の脂が溶け出してしまうためです。
焼く直前まで冷たいままなのが理想です。

手の熱が伝わらず脂が溶けないで、冷たいまま仕上がったタネは、焼くとジューシーでおいしいですよ。
タネが冷たくないハンバーグを焼くとちょっとパサつく感じになるように思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
私はてっきり、腐らせないためだと思っていました。
氷解で感謝です。

回答No.5

kanburu

手を冷やすのはANo3さんの仰るとおりです。

手を冷やしても次第に暖かくなるなるので・・・
・ボウルを氷で冷やす（大きなボウルに氷を入れてミンチの入ったボウルを入れる）
・ミンチを冷蔵庫で冷やす

検索するとこんなやり方もありました。

それから過去にお付き合いした男性から「ハンバーグを作って」と言われ続け「またか！」と手を冷やしながら作った方がみえます。
http://saya.moe.to/cooking/archive_12.htm

お礼

なるほど。
ちょっとしたコツでおいしくなるんですね。
非常に参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.4

shioz

No.3の方の回答のとおりなのですが、その他に生臭くなりにくいという利点があります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
私はてっきり、腐らせないためだと思っていました。

回答No.2

kenta1118

肉の鮮度を保つためではないでしょうか。初めて聞きました。

お礼

ご回答ありがとうございます。
私もそう思っていたのですが、ひき肉の脂が溶け出さないためだそうです。
料理って奥が深いですね。

回答No.1

0898552215

おそらく手の温かみで肉の繊維とかが壊れる？のでないでしょうか？

お礼

ご回答ありがとうございます。
手の温かみで肉の脂が溶けないようにするためだそうです。
奥が深いです。