お吸い物

質問

のつくり方教えてください。

自分で作っても何か足りないです。

回答No.4

kmor · ベストアンサー

昔寿司屋で働いていました。
ブリや鯛のアラ(300円前後）を買ってきて、塩をいれて沸騰させたお湯でさっとゆでます。
一度、ざるにあげ、アクやぬめりをさっと洗い流します。
なべに水とアラを入れ、1時間ほど煮出します。
そのだしを別のなべにざるなどでこし、塩、薄口しょうゆ、味の素、酒で味付けします。
目安として
・水1リットル
・塩大さじ2杯
・薄口しょうゆ大さじ4杯
・酒大さじ2杯
・味の素少々
位でしょうか。
いつも勘で入れているため正確な分量はわかりません。
味を見ながら加減してください。

酒は沸騰した状態で入れたほうが酒臭さが抜けいいですよ。
お椀にブリの切り身、ミツバ、柚子の皮（レモンでも可）を少し入れ、お吸い物を注ぐと出来上がりです。
柚子（レモン)の皮がとてもいい香りです。

ブリは濃厚な味がしますが、臭みが少しあり、鯛は上品な香りです。

回答No.3

fushigichan

rootbeer7さん、こんにちは！！

自分で作ったお吸い物って、なんていうか・・だしと塩加減がもうちょっと
足りないような気がするんですよね～～。

私は、「市販のダシの素」をお湯に溶いて、塩少々、みりん少々、
酒、ほんの少し、最後に香りつけに醤油をたらします。
お魚の切り身とかを、一切れでも入れると、ぐっとダシが出ていい感じに仕上がりますよ♪

おすし屋さんで飲むようなお吸い物、どうやったら作れるんでしょうね～～。
醤油を少なめにして、塩を少し多くすればいいかもしれません。
ダシは、かつお＆昆布だしをとったものに、市販のダシを加えれば
もっとコクが出ます。
ご参考になれば・・

回答No.2

ao_kage2003

超手抜きの。
しょうゆ・味の素　とろろ昆布　入れて　お湯をさす。
これ以下のものは無いでしょう！　笑

味の素じゃなくて、顆粒だしでも可ですし、とろろ昆布以外にも、麩やかまぼこなど、手近にあるもので。

（こんなのはお吸い物とはいわないかもしれない！！）

回答No.1

tamra

いつもはご自分でどのように作られているのですか？
それをお書きになると「ここはこうしたら・・・」というアドバイスが受けられやすいのでは？
本格的に一番だしをとって、というのなら検索すればいくらでもレシピがありますが、そういうのではなくて日常手軽に作れてしかも一味違う作り方、ということですよね、きっと。