スープを作るときは

質問

はじめまして。スープを作るときはみなさん野菜は水から入れますか？それとも沸騰してから？
素朴な疑問かもしれませんがすごく気になります(´・ω・、`)

あと、簡単に作れるスープのレシピなどあれば教えて頂きたいです(○´∀`○)

回答No.5

nobitaika · ベストアンサー

イモ類は火の通りが悪いので水から入れる時が多い。
根野菜もそうなんですが、そうすると根野菜に含まれるビタミンCとかも熱によって破壊されるので必要以上に煮るのは許容できない。

ロスが少ない方法としては
じゃが芋を皮付きのまま茹でて火を通す。
その皮を(茹でているので皮は剥き易いです）向いてミキサーなどでペースト状態にする。
これに、コンソメや牛乳、塩コショウ等で味付けしてから火を通したり（短時間がいいのですが美味しくないのはね・・・火の通る時間が長いと酵素やビタミンの類が壊れる量が多くなります）味を調えてから食す

お礼

回答ありがとうございます(○´∀`○)
すごく本格的なレシピを教えて頂き嬉しいです!!
野菜の栄養素など考えず料理してました(´・ω・、`)
それでは野菜を取る意味ないですよね...
頑張って作ってみようと思います

回答No.4

monkey1022

自分の好みでどちらでもOKです。
炒めた野菜を入れる方法もありますよ。

スライスしたニンニクをごま油で軽く炒めて
香りだしたら、そこに水を入れ乾燥ワカメを入れ
沸騰したら、鶏がらスープの素を適量入れ
醤油・塩・胡椒・ごま油で味を調えて完成。
胡椒を多めに入れると美味しいですよ。

お礼

回答ありがとうございます((∩3`)★
乾燥したニンニクチップス？みたいのでも大丈夫ですかね!
ゴマ大好きなので作ってみようと思います(○´∀`○)

回答No.3

yamasakaki

根菜（大根・にんじん等）なら水から葉物なら沸騰してからが基本です。
スープに味が染み込みやすくするため調味料は煮た後入れます。（浸透圧の関係）煮崩れが心配なものはいったん煮て取り出し食べる前に入れて暖めるか、味付けしたスープで煮ます。

コンソメ・キャベツスープは手軽です。他の野菜でもいくらでも応用がききます。
コンソメ・マッシュポテトでビシソワーズ。

お礼

あたしは何でもかんでも水からやってました(Д)゜゜
コンソメって本当便利ですよね(○´∀`○)
どんな野菜でもおいしいスープができてコンソメ大好きです((∩3`)★

回答ありがとうございました!

回答No.2

zorro

水からゆでます。

http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97

回答No.1

hime_mama

野菜のしゃきしゃき感を残したいなら、ある程度出来上がってから投入です。

煮込んだり、とろとろな野菜がよければ最初から入れたりもします。

簡単なのは、コンソメスープのもと＋鶏がらスープで、あまりものの野菜を入れてトマトとベーコンを入れ、ミネストローネです。