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おいしいケーキの作り方
20代、共働きの既婚の女です。 今日、旦那の誕生日です!! 旦那には内緒で仕事を休んで、ごちそうとケーキを作る予定です。 ケーキはショートケーキを作る予定で、以前に何回か作っています。 スポンジは、まぁまぁうまく出来るんですが、生クリームがうまく出来ません。 私の作り方は (1)ボウルに氷と水を入れ、その上に一回り小さいボウルを置き、生クリームと一度にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。（ＭＡＸで） (2)角がたったら完成。 (3)氷が入ったボウルはそのままで、デコレーションをする。 失敗したと思った理由は 半分に切ったスポンジに塗る時は、生クリームが硬いため塗りやすいのですが、周りにクリームを塗るころには柔らなくなって（水っぽくなる）デコレーションがうまくできない。 以前、泡立ての時間が少ないと思い、やりすぎたらボソボソになってしまいました。そのうち柔らかくなりました… 部屋が暑いせいかなぁと思い暖房器具を点けずにやっても、ダメでした。 クーラーを入れたほうがいいですか？ スポンジを冷ました後、冷蔵庫に入れると良いよと聞いたのでやってみましたが、あまり効果はありませんでした。 生クリームも直前まで冷蔵庫に入れています。 どこが悪いのでしょうか？ 旦那に美味しいケーキを食べさせたいです。よろしくお願いします。
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- salad3f
- ベストアンサー率45% (9/20)
こんにちは♪ クリームのあわ立て具合って、慣れるまで難しいですよね。 私がお料理教室で習った方法をお教えしますね♪ まず、クリームを冷やしながらあわ立てるのはとってもいいです。 クリームは、とろみがつきだすと、その後一気に立ってきてしまうので、 最初→低速（はねるので） ちょっとしたら→中速。慣れてる人は高速でも大丈夫かも。 ある程度固くなってきたら→低速に戻します。ぼそぼそにまで行っちゃうのを抑えるため。 で、角が立つまで全部あわ立てるのは、たてすぎかも・・・ それと、間に挟むクリームはゆるめ（７分立て）、外に塗るクリームは固め（８～９分立て）にします。 ちなみに、７分とは、泡立て器ですくい上げるとちょっと跡が残ってゆっくり消える感じ、 ８分が角がたれる感じで ９分が、角が立つ感じです。 どうやって分けるかというと… 最初、ボール全体のクリームを立てますよね？ で、７分になったら、ハンドクリームをボールの一方に当て、一部だけ固くあわ立てるのです。 で、７分立てのクリームを間にサンドします。 このとき、ゆるめなので回りにたらっとなってもOKです。 ゆるいほうがおいしいですよ♪ 固い部分のクリームは、固くなりすぎちゃったらゆるめのクリームを混ぜて調節します。 質問者様の失敗の原因は、たぶん、MAXで立てているため微調整ができておらず、９分立てにしたつもりでも ９分よりちょっとゆるめだったり（そうするとデコるのには向きません） 逆にぼそぼそになるまであわ立てちゃったりするんだと思います。 最後は低速で！ あと、７分を過ぎるとちょっとしたことでも固くなっていくので、 デコに使うスパテラかゴムベラでへのへの混ぜてるだけでも固くなってきますよ♪
- dezimac
- ベストアンサー率56% (2365/4208)
美味しくしようと思ったら、手間ひまを惜しまない事です。 冷やしながらやるのはいいとして、それ以外はほぼ全て間違っています。 グラニュー糖はまあ一度に入れてもいいけど、ハンドミキサーでしかも高速で角立てまで混ぜるなんてもってのほか。 最初から全部をホイッパーでというのはさすがにキツイかもしれないけど、 ハンドミキサーの使用は極力控えて下さい。 真夏じゃないのだから、暖房弱めるだけでクーラーは不要です。 5～6分立て（少し空気を含んで容量増えたけどまだトロトロの状態）くらいまではハンドミキサーで、そこからはホイッパーで様子見ながらゆっくりと泡立てて下さい。 ずっと冷やしておく必要もありません。 クリームは時間が経つとゆるくなるので、7分立てくらいにしておいて、ボウルのままラップして一旦冷蔵庫へ。 直前にもう一度、ホイッパーで軽く泡立ててスポンジに塗って、更に気持ち固めに泡立てて絞ってデコレーションすればいいです。 必要に応じてバニラエッセンス等も入れて。 http://www.mc-club.com/cooking/hint/whip.html クリームの種類によっても味や固さは異なります。 低脂肪タイプは固くならないし軽すぎてあまり美味しくないです。 スポンジもそうですが、ホイッパーで仕上げに少し泡立てるだけで肌理が全く異なります。
お礼
お返事遅れました。 ほとんど違っていたんですね…お恥ずかしい。 昨日ご回答頂いたのを参考に作ってみました。 デコレーションしたときにスジができて感動!! でもスポンジを作る時に混ぜすぎて失敗しました… でも旦那は喜んでくれたので良かったです。 今度また挑戦してみます。 詳しく教えて頂いてありがとうございました。
お礼
お返事遅れました。 お料理教室通ってるんですね。いいですね!! ゆっくり泡立てないといけないんですね。 私はま逆のことをしていてお恥ずかしいです。 昨日、ご回答頂いたのを参考に作ってみました。 絞り袋で絞ったときにスジができて感動しました。 でもスポンジが失敗してしまいました… また挑戦してみます。 詳しく教えて頂いてありがとうございました。