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納豆を家庭で作る方法？
こんにちは。海外で暮らすものですが、以前日系人の方のお宅にお邪魔した時に、オーブンの保温を使って、納豆を大量につくってらっしゃいました。その時に、えらく感動して、レシピを教えてもらったのですが、忘れました・・。その方はたしか、大豆をバットにしいたなかに、納豆（市販の）を少しずつ埋め込むとかいっていました。詳しくしりたいのですが、どなたか海外でも納豆を作れる方法教えてください！ちなみに、こちらでは高いですが、冷凍のパックの納豆を購入することはできます。（3パックいりで約300円くらい）お願いします！
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ヨーグルトとほとんど同じ要領で作れるので簡単です(*^^*)。大豆と、納豆菌を手に入れ、菌が繁殖する環境を作ってやればできます。 詳しくは参考ＵＲＬをごらんください。 手順としては大豆を指でつまめる程度に蒸して柔らかくし、納豆菌（市販の納豆）とまんべんなく混ぜて４０度で１２～２４時間で納豆ができるとかいてあります。 タッパーに広げる際には、乾燥しないよう水気をぎゅっと切ったふきんなどで覆って下さい。ただし、あまりにもぴっちり覆いすぎると今度は空気が通らなくなり、菌の発酵の妨げになると思われます。 このサイトでは納豆菌を使った作り方を紹介していますが、下の方の「よくある質問」のところに市販の納豆を使った作り方が載っています。 ただし私は冷凍の納豆をつかって納豆を作ったことがありません。冷凍しただけで死滅する菌は少ないと思いますし、イーストなども冷凍に耐えます・・・が、どれほど活性化するものかちょっと私にはわかりません。 ちなみに、大豆と米麹、塩で味噌が作れますよ。今では海外でも味噌は簡単に手に入るものなのだと思いますが、これは日本にいても作る価値があるみたいです。 しかも、今ちょうど仕込みに絶好の時期らしいのです！（南半球でなければ。） 私は今年、この手前味噌に挑戦してみようかと思っています。 Josimbaさんがなぜ海外にいらっしゃるのかわかりませんが、納豆は大豆の加工食品の中では非常に優れた食材だと思います。ぜひ作ってみてください。 もし作るときは、チーズやヨーグルト、乳酸菌飲料などは近づけないで下さい。ビフィズス菌は実はかなり強力な菌なのだそうです。一度、納豆菌にビフィズス菌が勝ってしまうともう納豆菌が巻き返す余地はありません。「酸っぱい大豆」になってしまいます・・・。 こちらも同じく納豆の作り方です。こちらは市販のパックを混ぜるやり方です。 http://www3.ocn.ne.jp/~gensan/tedukuri-natto.htm
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温度（３７度程度．面倒ならば風呂桶に鍋を浮かべて上をタオルで覆ってからふたを閉める）と通風（密封すると．ボツリヌスが育つ）を確保して 市販納豆１．７０度以上の状態で煮豆１０－１００（私は目検討なので）を混ぜれば．大体できるでしょう。 あと．米国産ダイズは豆が巨大（品種が異なる為）なので．水で柔らかくしたときに２つに割ると良いでしょう（丸のままでは中心まで発酵できない）。多分割る道具はないでしょうから．手で擦れば２つに割れると思います（面倒で私は手抜きしますけど）。 私は．ダイズが全滅したときに．豆腐やから輸入ダイズを買って作っています。 それと．納豆を作った後ヨーグルトを作る場合には殺菌を徹底して行うこと。いつだか．ｐH1でも死なない乳酸菌が．納豆菌によって死滅したことがありますから。
- asuca
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参考URLに作り方が乗っています。 用は水に浸した大豆に市販の納豆を少し入れそれを暖かいところにおいておけばいいんです。 市販の納豆がないときはわらが手に入ればいいのですがそれはもっと難しいですよね？わらが手にはいるのだったらそれをお湯で煮沸した物に水で戻した大豆を詰めて暖かいところにおいておけば勝手に出来ます。 オーブンを使う方法は下記ページの物がわかりやすいと思います。 http://www.gaia21.net/natto/making-j.htm
- deadline
- ベストアンサー率63% (1239/1943)
下記参考URLに家庭での納豆の作り方が写真付で載っています。 注意する必要があるのは、『★納豆の種菌液の調整』の所の、 『チンチンと沸騰した熱湯を入れてください。』 です。多くの雑菌は熱湯により死滅しますが、納豆菌は逆に活性化します。
