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冷凍させたコロッケの揚げ方
作りおきして冷凍させておいたコロッケを、 いつものように１８０度でさっと揚げたところ中が冷たいままでした。 冷凍させた場合、長めに揚げないとだめなのでしょうか？？
- honokanana
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質問者が選んだベストアンサー
冷凍コロッケは冷たくならない・爆発させないためには １－２分（大きさ、厚みによります）電子レンジでチンして から１７０－１８０度でこげめがつく程度にあげます。 一番失敗がないですよ。
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- prezzemolo
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こんにちは。 私の持っている本（奥薗とし子・ズボラ人間の料理術・サンマーク出版）にはこう書いてあります。 １・早くあがるようにコロッケダネは薄めに作る ２・凍ったコロッケを冷たい油の中に入れてからガスを点火。火をつけてから徐々に温度を上げていくと中まできれいに解凍でき、パンクする失敗も無い。表面がかりっとするまであまり触らず放ったらかしにする。 ３・奥薗さんは”焼き揚げ”で揚げています。 フライパンに１～２ｃｍ位しか油を入れません。（後で油の処理が楽だから）
お礼
なるほど冷凍する場合は薄めに作った方がよさそうですね！ 冷たい油の中に入れるなんてびっくりです。 冷凍させた場合は通常通りの揚げ方ではだめなのですね。 ありがとうございました！
私は、ジャガイモをいっぱい貰った時に、たくさん「ジャガイモコロッケ」を作って冷凍しています。その冷凍コロッケは、I Ｈクッキングヒーターで150度くらいの温度設定にしまして、じっくり10分前後の時間をかけて揚げたような気がします。低温で揚げていますが、ベチョともせず、カリカリに揚がるし、破裂もしませんでした。一度、冷蔵庫で解凍して揚げようと思ったら、持てる状態でなくベチョベチョになり、油に入れる間もなく崩れてしまい、フライパンで揚げ焼き状態にしたこともあります。なので、低温で揚げてみたら、意外にうまく出来ました。 しかし、今は揚げ時間がかかるので、揚げて冷凍にし、冷蔵解凍して低温のオーブントースターで温めなおしています。電子レンジだとベチャベチャになってしまうので、オーブントースターで温めています。
お礼
１０分揚げても焦げないぐらいの温度なんですね！ ありがとうございました！
- yuyuyunn
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こんにちは 時間は見たことないですが 油をある程度熱して、パンコを少しはがして（1カケぐらい） 鍋に入れると 底までついてからすぐ上がってくる程度 そこでコロッケ投入ですが 時間を置いて、1個入れたらちょっと待って、油の温度が下がり過ぎないように それから次を入れます そうすると揚がりきる時間もずれてくるので楽です 薄い狐色になったところで裏返し 反対側を揚げます 我が家の場合中火です 狐がこげ茶になりそうなら弱火にして ご参考までに
お礼
パン粉を入れたところちょっとも沈まなかったので 高温すぎたみたいですね。 次はもう少し温度を低くしてじっくり揚げてみます！
- 植松 一三（@jf2kgu）
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No1です 皆さんは何分位と言いますが、大体３分ぐらいとしか言いようが有りません、そこで揚がったかどうかを確かめる方法として先ほども書きましたが泡を使います、 泡は最初は小さいのですが、上がると大きくなってきます、これは水分の関係で大きさが変わると思っていただいて構わないと思います、 これを覚えると、コロッケばかりでなく、から揚げ、天婦羅など揚げ物には全般に使える方法ですので体験して覚えた方が良いと思います パン粉が焦げないかとのことですがその為に最初に１７０度ぐらいに温度を下げておくのです、ただ下げ過ぎると溶けたり破裂しますので１７０度前後が限度と思います、 後、前にも書きましたが、鍋の大きさにもよりますが一気に入れると温度が急激に下がって破裂や、溶けてしまいますので２個位を限度と思ってください一回温度が下がるとあげるのに時間がかかって破裂します ですから温度調節をスイッチでして入れたものの量で温度が下がらないようにしてください 後、これはカツなどに使える方法で、揚げない活を教えます フランスなどでは日本のように揚げないで、勝が浸るぐらいの油の量でフライパンで焼きますそして両面に焼き色が付いたらオーブンに入れて火を通しています、西洋料理で揚げ物と言ったらこの方法が使われていると思います、（カツを揚げているのは正確に言うと日本独特と思ってください）オーブンのない時には低温で焼き目を入れてフライパンに蓋をして火を通して、通ったら温度を上げて、油切れをよくすればＯＫです
お礼
今日も作るので泡の大きさ見てみますね。 詳しくありがとうございました！
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
元調理師です 冷凍コロッケ≪特にクリームコロッケ≫を揚げるには１７０度ぐらいでシッカリ揚げてください、 注意点としては温度が急激に下がると爆発して中身が無くなるので、鍋の大きさにもよりますが１～２個ずつ揚げてください 揚がった目安としては泡が出ますがそれが大きくなりますので目安にしてください、後揚げたら揚げ網に乗せていて２～５分そのままにしておくと中まで余熱が通ります
お礼
しっかり揚げるというのはどの位の時間でしょうか？ パン粉は焦げないですか？？ すみません料理初心者な者でして。。
お礼
簡単にできそうですね！試してみます。