国産のジビエ食材

質問

国産のジビエ食材を探しています。
東京都内でお取り扱いされているお店や、通販のお取り扱いをされているサイト等ご存知の方いらっしゃいましたら教えて頂けないでしょうか。
輸入されている物はたまに見かけるのですが、国産の物は中々見つける事が出来ません。
宜しくお願いします。

回答No.2

asebi-0806 · ベストアンサー

国産のジビエと言えば蝦夷鹿か鴨くらいだと思います。
素人に手に入るのはせいぜい蝦夷鹿でしょう。それでも稀少なはずです。
http://item.rakuten.co.jp/otokonodaidokoro/c/0000000118/

街のフレンチレストランの常連になって、そこのシェフに分けてもらうということでもなければ難しいと思います。
デパートのような売場で売ってるということはまず考えられないし、ネットで取引できるほどの量があるはずもないと思います。
入荷する時期も限定されますし、だからこそ高級料理なのでして…。
ジビエはその食材の扱い方がシェフの腕のふるいどころでもあります。
処理されてない肉を素人が扱ってもおいしい料理はできないと思いますよ。

ちなみに友人のご主人が狩猟をやる方で、ときどき山にこもってウサギなどを撃ちに行くそうです。
自分でさばくわけですが、その経過は決して見たくないと言っています。
弾を抜き、血抜きをしたり熟成したりするんでしょうね。
しかしできた料理、いや山小屋のストーブで焼いただけのものらしいですがそれは絶品だそうです。

回答No.4

kishn_an

十勝を旅行中に偶然見つけたお店。
地元で猟師さんが仕留めたエゾ鹿を売っている、北海道の山奥にある肉屋です。
http://ezodeer.hz.shopserve.jp/SHOP/E0001.html

エゾ鹿は今がちょうど猟期ですね。弾が肉に残っていることがあるので食べるときにはご注意ください。小学校の給食の鹿肉から弾が出たと、テレビの地方ニュースで言ってました。

回答No.3

shioz

私もNo.1の方とほぼ同意見です。
ご質問者さまがプロの料理人の方かどうかわかりませんが、プロなら業者のツテもあると思いますので、ジビエを専門で出しているお店に出入りの業者さんに伺うほうが早いと思います。

国産というとジビエというよりマタギ料理といったほうが見つかりやすいかもしれませんね。
ウサギ・鶉あたりは国内で生産されていると思います。
いずれにしても、加工前の状態で手に入れるには、生産者or狩猟のできる方に直接ツテがないと難しいかと思います。

素人でも最近手に入りやすいのは、ダチョウでしょうか。
厳密にジビエと言えないかもしれませんが、国内でも食用に養殖されていて通販で手に入りやすいです。
http://directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s1tz204803/

常に取り扱いがあるわけではありませんが、下記のサイトでもたまにイノシシ肉などの販売があるのでマメにチェックしてみてはいかがでしょう？
https://www.eu-ki.com/index.html

回答No.1

bouhan_kun

エゾジカやイノシシとかでしょうかね。