日本酒について何点か教えてください

質問

お世話になります。
今日本酒にとても興味を持っているのですが、
何点か分からないことがあるので
よろしければご教授賜りたく思います。

(1)【プレミア日本酒】
焼酎の世界には３Ｍと呼ばれる有名なプレミア種がありますが、
日本酒にもそれに当たるような銘柄があるんでしょうか？
個人的に今「東洋美人」というお酒に興味があります。
他の日本酒と味や舌触りがどう違うのかご存知の方いらっしゃいますか？

(2)【日本酒が無色透明な理由】
古来日本酒は白濁色だったり、黄ばんだ色だったりしたと聞きました。
どうして無色透明にする必要があったのでしょうか？
また、偶然の産物によって日本酒は無色になった、という話を聞いたことがあるのですが、
うろ覚えのため、真偽の程すら定かではありません。
どなたかご存知の方いらっしゃいませんでしょうか？
(確か…偶然蔵人がある物質(醤？)を日本酒の樽に落としたとかそんな話だったような気が…)

(3)【日本酒の豆知識】
こちらの質問は無視して頂いても構わないのですが、
日本酒のおいしい呑み方。よく合う肴。
または日本酒に関する薀蓄などあれば教えて頂きたいです。
(「醸す」という言葉は、昔米を噛んで糖化していたことから、噛ますが訛って生まれた…など)

よろしくお願い致します。

回答No.1

localtombi · ベストアンサー

全部お答えできるほどの知識は持ち合わせておりませんので、分かるところだけ。
＞日本酒にもそれに当たるような銘柄
いわゆるネットでプレミアムが付いているのは圧倒的に「十四代」ですね。
この銘柄は、クラスを問わず手に入りにくいです。
それ以外はポスト十四代などと雑誌でもてはやされてますが「飛露喜」も入手が難しくなってます。また「而今」「龍神丸」も石高が少ないですから入手難でしょう。
「黒龍」の石田屋もまず普通には出てこないでしょうね。
焼酎の３Ｍですが、圧倒的に入手困難なのは森伊蔵と村尾ですが、魔王は比較的入手できますので、日本酒も同じようなことがいえると思います。
＞古来日本酒は白濁色だったり、黄ばんだ色
いわゆる“どぶろく”に近い感じですね。モロミを絞る段階で漉しを粗くすれば白濁しますが、昔は今ほどの技術が伴わなかったので、自然と白濁したものができたということではないかと。またわざわざ絞るという発想がなかったので、白濁したままだったということ。
黄ばんだ色は、保存状態が悪くなったり温度管理がしっかりしないと黄色身を帯びますが、昔は当然冷蔵保管などありませんでしたから、色が変わったものが出てくるということ。醗酵のコントロールも勘でしたし、即醸ではなく山廃が主流だったと思うので、クセのある日本酒が多かったかも知れません。

お礼

十四代ですね…
そんなに手に入りにくいと聞くと
意地でも手に入れたくなりますね(笑)
とりあえず比較的簡単に手に入れられるプレミア酒から始めてみたいと思います。

確かにどぶろくは白いですよね。
そんな経緯があったとは、知りませんでした。
とても参考になりました。
ご回答有難う御座いました！

回答No.3

nemosan

＞古来日本酒は・・・黄ばんだ色だったりしたと聞きました。

これは「灰持（あくもち）酒」では？
「清酒（火持酒）」が加熱殺菌する代りに、木炭を加えてアルカリ性化させた酒で
味は甘みや旨味が多く、色が赤みを帯びるのが特徴。
　「黒酒」http://www.kurozake.com/
　「赤酒」http://www.zuiyo.co.jp/akazake/
　「地伝酒」http://www.toyonoaki.com/jiden.htm

また「味醂」も飲用の酒（値段は清酒の三倍）だったそうです。
　「柳陰（本直し）」http://www.harenet.ne.jp/jizakedotemori/r26.htm

お礼

ご回答有難うございました。

灰持という言葉は初めて聞きました。
そういう殺菌方法もあるんですね。

飲用の味醂があったとは驚きです。
また機会があれば少し試してみたいものですね。

回答No.2

usokoku

1.ありますが、生産量が少ないので入手が困難でしょう。
2.これは、産地の違い。灘がたしか黄色っぽくて、他が白いところが多い。なお、黄色いと評価を落とす大蔵省の役人がいましたので、この人の好みが広がっただけかもしれません。
3.「日本の酒」でも読んだほうが早いでしよう。

お礼

「日本の酒」というタイトルの本ですかね？
アマゾンで検索して購入してみます。

ご回答有難う御座いました！