ロールケーキの作り方

質問

お菓子作り、ロールケーキ初心者です。
今まで3回ロールケーキを作成しました。その中で表面の生地はしっかりきれいに焼けているのですが、
底の面の焼きが、ぶ分厚い皮のようになり、表面上がツルツルで一部焦げているような感じになっております。
※作成後その皮の部分は手作業で剥がしました。
裏面をきれいに焼くにはどうすればいいでしょうか？

回答No.3

ameya

こんにちは。
想像なんですが、ブツブツ(粉のダマ)ができてないようですので、おそらく別立てでバターやサラダ油などを入れるレシピなのでしょうか？
バターやサラダ油など油分を入れると卵の気泡が多少潰れるのですが、その時点で気泡が潰れているか、粉を混ぜる時に混ぜすぎて泡が潰れているか・・・どちらにしろその気泡が潰れた部分が(重いから)下に沈みこみ、二層になって焼けてる感じかなぁと思います。

材料と作り方(卵のあわ立ては共立てか別立てかなど)と焼成温度と時間をお教え頂けると、もう少し原因がハッキリするかもしれません。

回答No.2

noname#63846

焼く時にオープンシートを敷いていますか？
最近のオープンシートで焼くと結構、下面がツルツルっと
した感じになるんですよね。
試しに１００円ショップなどにも売っていますので
習字用の半紙を買ってきて、オープンシート替わりに
半紙を敷いて作ってみてください。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

オーブンの癖があるのではないですか？
私ならと言う感じですが
オーブンの棚を一段上げます（真ん中なら上に、下なら中段に）
そして上が焦げないようにアルミフォイルで調整します

これは上がこげて、下が厚くなっているということですか？
粉ふるいが足りないのかなぁ？
お粉が古くないですか？
確認してみてください

ご参考までに