本場の中華粥の作り方教えてください

質問

日本にはあまり見かけませんが、海外の中華料理店にある本格的な中華粥の味がわすれられません！聞くところによると、貝柱と上湯のだしらしいのですが、詳しい作り方を知ってらっしゃるかた、教えてください。またこうしたらさらにおいしくなるといったアドバイスもよろしくお願いいたします。

回答No.2

Eivis · ベストアンサー

材料といってもお粥なので基本的には単純です。。。

　　　米　 　 １カップ
　　　水　　 ２０～２５カップ
落花生油　　大さじ１～１.５杯（ゴマ風味はきついかもしれないので、香港風にピーナッツオイルかサラダオイル)
干し貝柱 　 １～２個　ぬるま湯に一晩つけ、戻しておく。
デベラ鰈　 　瀬戸内海産(広島方面)の小型の［鰈：カレイ]の干物が香港の［大地魚]の干物に似ている。

１）米は炊く前に水で洗い、落花生油をまぶして１時間おく。
２）デベラは油でからっと素揚げし、干し貝柱共々砕いて出汁袋に入れて使います。
３）材料を鍋に入れ噴き始めたら火を弱くして通常の粥のよりは長めに１.５～２時間程度、時々かき回して仕上げます。

・・・と、ここまでは判るのですがお米は長粒米といってもタイの香り米のようでもあり、店の秘密の部分は判りません。

香港あたりのは米も崩れていますが、初めからなのか本当は屑米なのかも教えてはくれません。

私の感じでは、炊く時間も３～４時間はかけていると思うのですが、日本のレシピは皆短めのようです。

【デベラ鰈】は香港で売っている物より日本製の方がクセがなくお薦めですが、かなり隠し味的要素があります。

具についてはご存知かと思いますが、私の好みは正統派の[皮蛋痩肉粥：ペイタンサゥヨッチョッ]です。。。

お礼

なるほど！ピーナナッツ油とデべラ鰈は今度是非試してみたいと思います。私も「皮蛋痩肉粥」好きです。ピータンと細長いお肉がはいっているやつですよね。

回答No.1

buuuuuuun

レシピを紹介しているHPをご紹介します。
干し貝柱だけで作るレシピですが、これに市販されている鶏がらスープの素を加えてもおいしくなると思います。

参考URL：

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=chinese&small=0103008&id=C000221