ひき肉の冷凍期間、教えて下さい。

質問

ひき肉の冷凍期間のサイトを見ていると、それぞれ違います。
２週間だったり、３週間だったり・・。
どれが正しいのでしょうか？
教えて下さいm(_ _)m

回答No.1

zorro · ベストアンサー

冷凍した時の状況、材質により異なります。２週間を目安にしてください。

お礼

ご回答、ありがとうございました。

回答No.2

rx78ns00k2

これといった正しい答えは無いと思いますが…

冷凍時に起きる変化を列挙すると
乾燥、油脂分の酸化、食感の変化（硬化、スポンジ化等）解凍時のドリップ、などがあげられます。
微生物的な増殖はありませんので、その点は気にしなくても大丈夫です。

一般論で言えば
冷凍された物の雰囲気温度が変わり、回りの温度が上がれば飽和水蒸気圧の関係で食品中の水分は外に出てこようと動くので乾燥が進みます。
（フリーズドライって聞いた事ありませんか、減圧下で冷凍する乾燥方法です）
家庭用の冷凍庫ではドアの開閉の度に温度変化が大きくなりがちです。
つまり温度変化を繰り返す事で乾燥が進みます。
その結果、蛋白の変性や油脂の酸化が起こります。
乾燥は物質の表面積とか包装方法でも変わるので一概にこの期間とは言えないと思います。
ですから、なるべく表面を密着させるような袋に入れて、空気を抜いて冷凍させてください。

表面が干からびて見えてきたら、ちょっと冷凍変性を疑ってみて、解凍後に匂ってみる等してから使用してはいかがでしょうか。

お礼

ご回答、ありがとうございました。