各地での鰻料理のランク

質問

この前鰻を三重県にて食したところ、不思議に思い質問します。特上・上・並・松竹梅といろいろランク付けがありますよね。京都では品質を指しますが他府県では品質ですか？量ですか？それとも私が食した店だけ量だったのか？

回答No.2

do-deshow

東京です。
私の行くところはいわゆる老舗で、産地（種類かな？）指定で、並とか上とかは「鰻の量」です。
ですから、「板東太郎、並、ご飯少なめ」「天然、並、ご飯多め」とか「養殖、上、ご飯多め」とか注文します。
三種二択です。
身も蓋もないリアルな注文の仕方なのですが、わかりやすくて気に入ってます。
京都も似たような感じなのですね。

回答No.1

aburakuni

鰻重のランクは量でつける処が多いと思います。
結局ある程度見込んで焼いて数で調整するので、注文を受けて鰻を選ぶ本当の店は殆ど無いと言う事でしょう。
本格的でなくて種類でメニューを持っているお店は、捌いて焼くところが見えないと、却って怖い気がします。
三島の名店「うなよし」が並２枚、上３枚、特上４枚でご飯の量も比例して行くので有名です。
鰻の種類でメニューが変わるのは南千住の「尾花」で、うな重の３ランク毎に「厚み」が違います。この店はここでしか残っていない、いかだ焼きと言う技も持っており、捌く数も多いのでそう言う分け方が出来るのでしょう。