タマネギを炒めることについて。

質問

カレーなどを作る時に、タマネギを炒めますが、どの程度炒めるのが
いいのですか？また、炒めれば炒めるほどうま味はでるのですか？

回答No.2

noname#4242 · ベストアンサー

こんばんは。
タマネギの炒めに関しては、特にカレーの場合は個人の好みになりそうですね。タマネギは焦がさないように弱火でじっくりと飴色になるくらいまで炒めれば独特な甘みが出てきます。こうすることによって、カレーのベースとなるスープにはコクが出てきます。逆に、サッと透明になるくらいの炒め方だとコクや甘みは出にくいですが、そのぶんあっさりとした感じに仕上がります。これを好みだという人もいました。
個人的には、ごくごく弱火でタマネギを焦がさないようにしながら、茶色くなり、小さくなるくらいまで炒めます。
炒めたタマネギを実際にそのまま味見してみると一番いいですよ。

お礼

具体的な回答、ありがとうございます。

回答No.4

ginga3104

インドカレーは玉ねぎのみじん切りを炒めたペーストがベースだそうです。

玉ねぎは焦がさないように炒めると辛味が抜け甘味とうまみが強くなります。何かの成分が変化するのだったと思いますが、詳しくは忘れましたのでご容赦を。炒める程度は所謂あめ色(うすい茶色)になるまでです。

市販のカレールーをお使いになるのでしたら、玉ねぎの食感を楽しむ為には軽く炒め（透明感が出ればOK）、玉ねぎの甘味が欲しいのなら、みじん切りにして焦がさないように飴色まで炒めるのが良いでしょう。

お礼

参考にしてみます。
ありがとうございます。

回答No.3

Rikos

カレーの具としてのタマネギでしたら、煮込みますので少し透き通ったぐらいで良いと思います。

煮込むタマネギ以外にも、ペースト状に炒めたタマネギを加えると、カレーの味に甘みとコクが出ます。

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutama/tamanegi2.htm

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutama/tamanegi2.htm

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.1

nyozegamon

☆プロの極意　～タマネギの炒め方～
（1）タマネギはこがさないこと。
（2）タマネギは半透明になるまで炒める。
※タマネギは作ってから食べるまでの時間を考えて炒める。長く煮こむ場合は半透明ぐらいで、作ってすぐ食べる場合はアメ色になるまでじっくり炒める。

だそうです。

参考URL：

http://www.tokai-tv.com/suppin/today/010625/special_1/

お礼

回答ありがとうございました。