イーストが水に溶けきれずに。。。

質問

お店で買ったパンに、黒いぷつぷつができてました。
カビかと思って、メーカーに聞いてみたら、イーストが溶けきれずに、パンに黒いぷつぷつができてしまったと言われました。
こんなことが実際にあるんでしょうか？

回答No.1

karuta · ベストアンサー

実際にあるんでしょうか？と言われればアリマス、はい。
ただ、中小のリテールベーカリーならあるでしょうが・・・

今の生イーストは性能が良く、予備発酵をしなくても問題がありません。
ただ、イースト臭を抑える為にはしたほうがいいのですが。
（これはサフの会社の人が言ってました）
しかしその場合でも予備発酵をしないとはいえ、水とあわせてなじませてから使うのですが・・・溶け残ることもあるかもしれないからです。

たとえば、捏ね時間の短い生地や、途中での固体投入なら残る可能性があります。
途中で入れ忘れにきずいて入れたのかもしれません。
それでもある程度溶けたイーストによりパンはできたのでしょう。

お礼

なるほど。そうなんですね。
すごく勉強になりました。
最近、食品に関して問題が多いものですからすごく気になったんです。
ほんとにありがとうございました。