料理がうまくなるには

質問

彼氏に料理を作って二人で食べる夢を持つ大学生です。
自宅でチャーハンくらいなら作れるんですが、基本的な切り方や味付けは曖昧です。ちゃんと本をみて作ってもそれになりません。
料理がうまくなる方法や本を教えてください。
料理教室とかだと上達はやいですか?

回答No.3

eddy · ベストアンサー

とりあえず、何回もつくって覚えていくしかないと思います。

それと、お料理教室はわりかし趣味の延長に近いものなので、楽しいかもしれませんけど、料理の腕は上がらないと思います。
レストランなどで、アルバイトして覚えるのが、数も作れるし、お金のもらえるので一番良いと思います。
わたしは、レストランのバイトばかりしていたので、食費にも困りませんでした。

補足

レストランのバイトってした事がないんですが、いきなり作りなさい。って言われるんですか?

回答No.13

noname#354

微妙な味付けのチャーハンが出来れば立派なものです。
家庭料理は適当でいいんです。切り方や味付けに正解はありません。十人十色。食べる人が美味しいと思えばいいだけです。上手くなる方法は美味しいと言ってくれる人とその期待に答えたいと思う気持ち、これが一番です。
失敗しながらも毎日作っていれば上達します。
とにかく基本をマスターしたいなら料理学校は良いと思います。あと本よりＴＶの料理番組の方が良いですよ。
作る過程や「これくらいになったら」も見えるしね。

回答No.12

sin32

基本的な切り方は、同じ大きさ、同じ形です。　ここに出来上がったときの食感（硬いものは小さく、軟らかいものは大きくなど）を考えながら切ればいいと思います。
包丁が良く切れると腕が上がったような気がします。

味付けはあなたの好みで！　食べさせたい彼がいるなら彼の好みを考えて。
ただ始めて作るときは冒険はしないほうが良いです。本のとおりに作りましょう。
食べる人がおいしければそれでいいのです。

それから料理教室ですが、「見学コース」や「体験教室」があるとことも多いので問い合わせてみてはいかがでしょうか。　４月から始まる教室などは２～３月に「体験教室」があったりします。　料理教室は作る料理や回数などが決まっているのでこうした見学でその教室の雰囲気や、作りたいメニューがあるかどうか確認してみましょう。
ただね～、料理教室は材料や器具などがあらかじめ用意してあるので自分で一から作るとなると思いのほか時間がかかったりします。

料理は慣れです。　食べ物に興味を持って、毎日の食事を作ることから始めましょう。

回答No.11

botan

またきました。
レストランのバイトのことが書かれていますが、言われているとおり、いきなり作れはないです。だけど、その分なかなか調理させてくれないのも事実。
しっかりした料理を出す店なら、入りたての人に包丁なんか持たせないはず。
言い方は悪いけど、適当な料理を出す店なら、バイトにさせてくれても材料も最初からきってあったり、「焼き肉定食のセット」なるものが用意してあったり・・・。
私もいろんな食べ物屋で働きましたけど、そんな感じで料理の上達とはあまり無関係かも。材料一つ切るにしても、切るマシーンがありますので、スイッチ入れるだけでしたからね。味付けなんかは、店長以外秘密だったりしたこともありましたし。ただ、店だとどうしても強い洗剤を使うので、手荒れ→イタイ→料理するの嫌、になったこともありましたので、レストランで働きながら料理の上達ってのは難しいんじゃないですか？

本の通りに行かないなら、自分が本を出すつもりで自分の味を極めるのもいいんじゃないですか？

お礼

レストランでバイトするのもいいことづくめではないのですね。チョット安易に考えてました。貴重なアドバイスありがとうございます。

回答No.10

kumosuke

いろいろなアドバイスが飛び出しているようなので参考にならないかもしれませんが……
料理好きな男からの意見・経験談ということで。

実家は、「男子厨房に入らず」みたいな家風なもんで、家を出るまで興味はあっても料理に挑戦できなかったんですよね。
んで、いざ家を出て挑戦してみたら、うまくいきませんでした。
「本のとおり作ってもうまくない、なんでだ？」
となったわけです。

そこで、「これだけはおいしいものを作りたい！」「これを食べたい！」というものを、自分が納得いくまで作り続けたりしました。
(ちなみに、味噌汁)
んで、まあ、時間はかかりましたが納得のいくものができたんで、他の料理にも手を出した、と。

人が食べて「おいしい」と思うよりも、まずは自分が納得できる料理を一品作ってみてはいかがでしょう？
あるいは、極めてみては？
Kumosukeだけかもしれませんが、いきなりいろんな料理に手を出すと、頭がこんがらがるので……
ひとつの料理を完成させて、さらにそれをアレンジしてみて、徐々に守備範囲を広げていく。
そういうのも一つの手だとは思いますよ。

お礼

料理好きの男の人はとてもすてきですね。
実は私の彼も料理はしてるはず（一人暮らしなので）なので「手伝わせればいいんだ。まずくても共犯だ（笑）」という意見に落ち着きました。

回答No.9

eddy

再登場です。

レストランのバイトの件ですが、いきなりつくりなさい、はないですね。
お店にもよりますが、ファミレスなんかだと、きちんとしたレシピがあって、その通りつくると誰でも作れるようになっています。
それに、先輩やチーフみたいな人がいて、きちんと教えてくれます。
料理の免許なんかなくても、ファミレスで働けちゃうんですね。
（それを私たちは、高いお金だして食べているんですね）

個人営業のお店はいろいろですが、たいてい仕込みの手伝いから始まって、簡単な物ならつくらせてくれます。
こういうところは、商売でやっているので、お料理教室のように、食材にいくらでもお金をかけられるわけでなく、いかに安く効率よくおいしいものができるか研究しているので、かなり勉強になります。

回答No.8

snowair

チャーハンを上手に作るコツはkirara1さんがかかれているとおり
具の切り方と味付け。
具は火の通りにばらつきが出ないように同じ大きさに切ります。
チャーハンは一気に作らないとべちゃっとしてしまうから、
野菜は先にいためるか、油どおしして火を入れておきます。
あぶらどおしのほうが水分がごはんにうつらなくなるのでぱらっとした
仕上がりになると思います。
炒め油はごま油をつかってくださいね。大目にするとご飯がぱらぱらになって
よいです。
味付けですが、かくしあじに砂糖を使ってみてください。
私はにんにく醤油、トウバンジャン、塩胡椒、日本酒と砂糖を混ぜ、
ごはんがぱらぱらになったところで具を入れ、あわせたところで
調味料を入れています。
ちなみにご飯は必ず一人分ずつ入れましょう。一気に二人分つくると
うまくしあがりません。
盛り付けは中華のおたまでまあるい山をつくるようにすると本格的に
みえますよ！！！

基本の料理上達のコツは「本の通りにつくること」です。
分量、切り方、火加減、時間を寸分違いなく。
また、だしの取り方をマスターしましょう。
この基本を押さえれば応用が利いてくるようになります。
でもきっと、食べて欲しい人がいてがんばってつくる料理は
美味しくなると思いますよ！

回答No.7

noname#166310

今では仲間内でもそこそこ料理ができる方ですが、以前はまーったくダメでしたのでご参考になれば・・・。

切り方ですね。
包丁が正しく持てていれば後は数をこなしていくだけでできてきます。
友達同士集まる機会の時（今なら鍋、夏ならバーベキュー）に仕込みをかってでて、友達を実験台に？しましょう（笑）
後は目的にあった道具をつかうこと。にんじんの皮をむく時は包丁より、皮むき器。ごぼうの皮を「そぐ」ときは包丁の背（アルミホイルの方が簡単かも）というように道具やその場所を使い分けることです。これは「料理百貨」のような本にでています。

味はmoominx2さんがおっしゃっているように「おいしいものを食べること」、食べた時に「これ、おいし～い」だけではなくて「何でできているのだろう」と考えてみることです。
だしのとり方とかは知っていたほうがいいですが、実際には毎回だしをとったりはなかなかしないと思うので「だしの素」の使い方をマスターする方がいいかも(^.^)

無理に本格的にやろうとすると時間ばかりかかって、はまります。
市販の素を使いこなしても要は食べる側の男性にとっては「おいしいか、おいしくないか」ですからね（笑）

料理もいかにもっていう和風の煮物などより、炒め物など作りやすいものからレパートリーを広げていったほうがいいです。

回答No.6

botan

曖昧でもいいと思います。自分がおいしければその作り方でいいんじゃなでしょうか？本の通りばかりやっていたら、「自分の味」じゃなくて、「普通においしい」ものしか作れないと思います。基本的に私は本はじっくりとは読みません。材料と、大まかな作り方だけ見て、分量は自分の好みに変えちゃいます。そうやって自分だけのレシピが頭の中に残ります。本ばかり参考にしてたら材料の応用が利かないじゃないですか。
母は私に料理はきちんと教えてくれませんでした。だけど、何度も作ってみてちゃんと母がうなづくようなモノが作れるようになりました。
お菓子なんかは、きっちり分量どうりしないと失敗しますけど、たいていは自分の味付け方でＯＫでしょう。
その証拠（？）に私の彼はちゃんと「うまい」っていってくれますよ。

回答No.5

myeyesonly

もしその彼氏をゲットしちゃおうというのなら、戦略的にもいい方法があります。
彼氏のお母さんに紹介してもらって、彼氏のお母さんからお料理を一種目でもいいから教わりましょう。彼氏の好みの味も判るし、彼氏の家族に売り込むチャンスでもあります。

お礼

あはは、それはちょっと緊張しますねぇ。また月日がたったら実践してみたいと思います。ありがとうございます。

回答No.4

Pinga

やっぱり数をこなして慣れるのが、遠回りなようで近道だとおもいます。あと、最初からすべてを手作りしようと考えず「○○の素」や「××のたれ」などを利用することから始めるのもいいと思います。

ところで「基本的な切りかたや味付けが曖昧」というのはチャーハンを作るときですか？それとも本を見ながら作るときでしょうか？
本を見ながらというのは、切りかたや調味料の分量もきっちり測るということですが。切りかたがバラバラだと、火の通りが材料によって異なったり、煮崩れたりなど、失敗の原因にもなるのです。ただ、レシピには切りかたの基本までは載っていないことがほとんどですね。

そこで、わたしのおすすめする本は、レタスクラブやオレンジページといった雑誌の増刊号です。とくにこれから時期は新生活をスタートさせる人が多いので、初心者向けの特集やムックなどが発売されるはず。パラパラと立ち読みして、じぶんで見やすいと思うものを選びましょう。

あと、料理教室は基本はきっちり学べると思います。ただ、グループで共同作業というのがほとんどですから、消極的な人はいつも洗い物ばかりっていう話もあります。

もうひとつ。お店でおいしいものに出会ったとき、どんな材料を使っているのかお店の人に聞いたり、中身を推理してみたりということも役に立ちます。