シチューがなべ底で焦げてひっく。

質問

シチューやカレーをアルミ鍋で作るのですが
なべ底におこげがべったりと出来てしまいます。

とくにシチューでそうなります。

洗う時にお湯につけておこげをふやかしてから
お玉やスプーンでゴシゴシと削り取ります。

どうしたらおこげが出来ないように作る事ができるのでしょうか？

回答No.4

noname#73012 · ベストアンサー

#1です。
量にもよりますが、しっかり沸騰させてからくるめば、1，2時間なら、まだまだアツアツです。
雑菌が繁殖するような温度までは下がっていないと思うんですが。

うちは、お昼過ぎにつくって、夜までそのままくるんでおいて、食べる前にしっかり暖め直しますが、心配なら、1時間ほどくるんでおいて取り出して冷ませばいいかも？（すいません。素人考えですが）

うちも、残りは冷蔵庫に入れて、3日ぐらいかけて食べますよ。

あと、補足ですが、新聞紙と毛布等でくるむときは、きっちりくるむのではなく、空気の層ができるように、一枚一枚ふんわり包むほうが、保温効果が高いそうです。

お礼

ありがとうございます。ありがとうございます。

どうも私の場合は、ルーを入れてからも
加熱の温度が強すぎるのが原因みたいです。

ルーがほぼ溶けたらそれ以上加熱をやめて
新聞紙をふんわりと包んで放置しとけば
いいのですね。

やります！

回答No.3

noname#53250

油の量が少ないか、火加減が強すぎるということはありませんか。

焦げ付きにくい方法は、
油を入れて炒めていると、肉が鍋底にくっつき始めますよね。
その時に一旦火から下ろして、厚めの濡れた布きんやタオルの上に鍋を置いてみてください。
かき混ぜると、くっついた肉がはがれます。
そうやってから、再度火にかけると焦げにくくなりますよ。

お礼

ありがとうございます。
ぬれタオルを用意しとかないとダメですね。
実践します。

回答No.2

nobu0913

焦げる原因は、炒める時に焦がしてるかルーをいれた後、強火などで加熱が考えられます。弱火やとろ火で加熱するといいと思います。私は料理人ですがカレーなどの料理を作るときは、肉とたまねぎだけいため、火のとうりにくい野菜は揚げてしまいます。煮崩れもしないし、調理時間が短くなります。

お礼

弱火でやらないといけないのですね。
厳守します！

プロは、油で揚げるのですね。
素人にはなかなかまねができません。

ありがとうございました。

回答No.1

noname#73012

ルーを入れて、とろみがついたら、かき混ぜながら弱火で加熱しないと、焦げますよ。でも、ずっとかき混ぜていると、野菜が崩れたりします。

ルーを入れてからも煮込みたいなら、お鍋を新聞紙２、３枚で包み、その上からバスタオル２枚か、毛布でくるんで、保温調理をするといいです。座布団の上に載せておくと、さらに保温効果が上がります。

お礼

火を止めた後も保温を保てばお野菜などを煮込み続けることが
出来るわけですね！！！

これは使えそうです。

そうしたら調理時間も短くて済むし
鍋も焦げ付かないのでぜひやってみます。

だだ、ひとつ心配なのは
ゆっくりと温度が下がるので雑菌が繁殖しないかが
心配です。というのも、作ったカレー約5食分を一人で
たべるからです。