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シチューを作ったら底から細かい焦げが・・
シチューを作ったら鍋底から細かい焦げが出てきました。 原因は何だと思いますか？ 使った鍋はステンレスの小鍋、材料は人参 玉ねぎ トマトです。 焦げないように作りたいです。 よろしくお願いします。
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- O-Gon
- ベストアンサー率22% (1024/4610)
混ぜ方が足りなかったんですねー。 市販のルーを使う場合は、ルーを入れるのは一番最後ですよ。 材料が完全に煮えてからルーを入れてよく混ぜながら一煮立ちさせて火を止めて出来上がりです。 食べる前にもう一度温めます。 温めるときは、ぼこっと泡が出たら火を止めるか、火を一番弱くして時々混ぜながら１０分ほど置き、再度火を強めて混ぜながら暖めるのです。レンジでチンが一番ですけどね♪ 市販のルーを使わない場合は、とろみをつけるのはブールマニエ(小麦粉とバターを1:1で合わせた物)で、一番最後にした方が良いですよ。 で、途中で焦げたなー。。。 と思ったときは、すぐに鍋を変えて底の焦げた部分を捨てるか、鍋底をこすらないようにしながら混ぜてください。 鍋を変える場合は、新しい鍋を少量のミルクを先に入れるか、水で濡らしてから移すと若干焦げにくいです。
お礼
お詳しいですね。 鍋変えた時には水かミルクなんですね。勉強になります。 今日材料を完全に煮てからルーを入れたらうまくいきました。 ありがとうございました。
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3924/12456)
基本野菜や肉を煮込んでルーを入れたら、 直火で温めるのではなく湯煎して温めます。 直火だと、火を小さくしていても焦げやすくなりますので、 絶えず底からかき混ぜておかないとなりませんが、 かき混ぜすぎるると野菜が崩れます、 野菜の崩れるのが気にならないのであれば、 極弱火で絶えず底からかき混ぜればいいです。
お礼
湯煎がいいのですね。勉強になります。野菜は崩したくないので頑張ります。 ありがとうございました。
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7417/18945)
＞原因は何だと思いますか？ １．火加減 ２．ルーを入れた後のかき混ぜが少ない 焦げる理由は 具の材料が1か所に固まってる ホワイトソースにトロミが付いた状態で対流が起きにくくなってる 弱火で丹念にかき回すか、湯せんにして全体を温めるとかしてください。
お礼
今日 弱火で丹念にかき混ぜたら焦げなかったです。 ありがとうございました。
お礼
とても詳しい内容で助かります。 市販ルーですね。 野菜を炒めてから入れる理由も初めて知りました。 勉強になります。 鍋も三層とかのを買ってみたいと思います。 ありがとうございました。