茹でたホウレンソウにビタミンｃはどのくらい残る？

質問

ビタミンＣは熱に弱いと聞きました。
ホウレンソウをゆでるとビタミンＣはどにくらい残るのですか
お教え下さい。

回答No.1

fmxBeem · ベストアンサー

http://all-vitamin.hatenablog.com/entry/2013/10/28/062935
ゆでたときでは、実験データによりかなりのばらつきがあるものの３０～６５％減少（残存量７０～３５％）します。

(現象を抑えるには)
熱湯に塩を入れてから野菜を入れます。これを炒めるときと同様、酵素を働かせないようにするためです。
手軽に、しかし短時間でゆでるには、電子レンジを使う方法があります。ラップに包んで加熱すれば、ビタミンＣの減少量も少なく、うま味を損なうこともありません。
ゆでたものを水で冷やすときは、やはり短時間で行なうようにします。