「湯捏」の読み方と意味

質問

スーパーで買った菓子パンを食べていたのですが、何気なくパンの入っていた袋を見て読めない字がありました。

「湯捏仕込み」

なんて読むのかもわからないですし、意味もわかりません。
知っている方、いましたらお願いします。

回答No.3

・・・・ リナ（@engelrina） · ベストアンサー

ヤマザキの食パンの包装袋に湯捏仕込みのところに黒い字で”ゆごね”とふりがなが印刷されています。
小麦粉の一部をお湯で捏ね、デンプンをα化したものを約一昼夜寝かせ、これを生地に加える製法で、小麦本来の持つ甘味とおいしさを引き出すことができるそうです。

参考URL
ヤマザキ　超芳醇
http://www.yamazakipan.co.jp/brand/01_01.html

参考URL：

http://www.yamazakipan.co.jp/brand/01_01.html

お礼

私が買ったパンもヤマザキのものだったのですが、この菓子パンにはふりがなが書いてなかったです。
「湯捏仕込み」がどういうものかよくわかりました。
どうもありがとうございました。

回答No.2

noname#45918

「ゆこね」または「ゆごね」かな。
お湯で捏ねること。
パンの製法です。

お礼

意味もわからずもやもやしていましたが、おかげですっきりしました。
こねる、の字も読めなくて・・・
どうもありがとうございました。

回答No.1

va86j

「ゆごね」と読みます。パンを作るとき、小麦粉の一部を熱湯で処理する事で澱粉をα化させ、もっちり感のあるパンを作る製法です。ネット検索すればもっと詳しい説明もありますよ。

お礼

パンの作り方の事だったんですね。
勘では、何かの材料が仕込んであるのかと思っていました。
どうもありがとうございました。