きのこ類の取り扱い方

質問

ＮＨＫの今日の料理の番組をみても分からなかったので
質問したいと思います。

きのこをスパゲッティに使う時に
フライパンでいためる前に水洗いをしなくても
衛生上問題はないのでしょうか？

さらに、すき焼の時も水洗いをしないのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.3

takuranke · ベストアンサー

栄養成分だけではなく、香りや味にも影響しますし、
水洗いすると炒めたときにへなっとなったりして、
食感を損ねたりもします。

天延のものであれば、固く絞った布巾で汚れを落とすか、
刷毛を使って落とす程度で構いません。

洗うのは天然のナメコですね
一晩薄い塩水に入れゴミ等を取りきれいに洗い、
次に、水を数回取り替えながら、根気良くゴミを洗い流します。
生のナメコは痛み易いので、ごみを取ったら軽く茹でて冷蔵庫で保存します。良く水を切ってポリ袋や容器に入れて保存。
冷蔵では(2)～3日、冷凍では約2ヶ月弱です。冷凍する場合は小分けしたほうがいいです。

きのこ類は冷凍保存すると美味しくなります。

お礼

ありがとうございます。
やはり、水洗いする必要がないし
しららダメなのですね。

ついつい見た目と習慣で洗いそうですが、
テレビの料理番組では
調理を始めるところからしかわからなかったので
これでよく分かりました。

回答No.2

fitto

一般市販の国産きのこ類は人工栽培で、農薬も一切使いませんから、洗わないで調理しても衛生的に問題はありません。
今は旬で、人工栽培でないきのこが市販されています。
当然無農薬なのですが、土やゴミが付着していますので、これは拭き取って調理します。

同じく人工栽培で、もやしとかカイワレなどがありますが、加熱調理する限り洗わなくても問題ないです。

お礼

ふき取れば問題はないわけですね。
ありがとうございました。

回答No.1

myusa

こんばんは。

きのこは、洗うと水溶性の栄養分が流れ出てしまうといいます。
なので、濡れ布巾などで軽く全体拭いて、付いている汚れを取るといいっていいますよ。でもわたし、やはり汚れが気になるので、ほんの一瞬ですが、ささっと水洗いしています。

お礼

やっぱり蜘蛛の巣とか土とかが気になるので
少しだけ洗えばいいのですね。
デメリットは、栄養成分が少し落ちることだけですね。

料理番組をみても
そこのところを言っていないので
もうひとつわかりませんでした。

ありがとうございました。