ワインに詳しい方 教えてください。

質問

ワインの知識が全くなく、変な質問内容かと思いますが、アドバイス頂けたら幸いです。

(1)　ワインは、途中で飲み残してもコルクや栓をすれば日にちが経っても変わりなく味わって飲めるのでしょうか？
　（夫は酒豪でもありますが、途中で残したら飲めなくなると・・１本を飲み干してしまいます）

(2)　頂き物ワインが実家に溜まっており、１０年とか経ってるのもあり、父が「コルクが古くなってると取りにくい」と言い出し、コルク栓を全て新しいものに変えたいと言い出しました。

　コルク栓を変える際に、同じようなコルク栓か・・うる覚えですがプラスチックや他の素材で出来たものがあったと思うのですが、
どういうものを選んだらいいのでしょうか？
　こういうものがあるよ！という情報やアドバイスがあれば教えてください。

　よろしくお願いします

回答No.3

moominx2 · ベストアンサー

バーテンダーです。
ワインは専門外ですので、知っている限りでお答えします。

（1）ワインは開封するとどんどん酸化してしまい、不味くなっていきます。
あ栓をして、冷蔵庫に保管したとしても、美味しく飲めるのは3日が限度でしょう。
それ以上保管しようとするなら「バキュバン」などの抜気栓をし、空気を抜くなどの処理をすれば2週間程度まで大丈夫のようです。

（2）まず保管状況はいかがでしょうか？
きちんと長期保存用ワインセラーにボトルを寝かせた状態で保管されておりますでしょうか。
冷蔵庫に保管されていると、コンプレッサーの振動によって変質してしまう恐れがり、オススメしません。

そもそも日本の気候はワインの保管に向いていません。特に夏場の高温でワイン自体の品質が低下しますし、冬場の乾燥によってコルクが乾いて通気が良くなり、酸化を促進してしまいます。
「コルクが抜きにくい」とはコルクがすでに乾燥してしまっている可能性が高く、すでに変質してしまっている恐れがあります。

また、上記（1）の理由により抜栓してしまいますと空気に触れ、品質が低下し、それ以上の熟成は期待できません。

市販のコルクは短期的にワインを保存する目的で作られていますので、今あるコルクの代わりにはなりません。

お礼

詳しい知識を教えていただき感謝しています。
ワインて、コルクが・・例え乾いてしまっても大切で重要な役割を果たしてるんですね。
父には抜かないようにアドバイスしようと思います。
冷蔵庫もコンプレッサーの振動で、変質tしてしまうなんてデリケートなんですね。
本当に勉強になりました。
ありがとうございました。

回答No.2

mari_n

プロではありませんがお答えします。
（１）飲み残しのワインについて
個人的な意見ですが、コルクの栓では一気に味が落ちると思います。
白ならなんとか１～２日くらいは大丈夫だとは思いますが、赤は確実に不味くなります。
どうしても残したい場合はこちらがおすすめです。
http://www.amazon.co.jp/VACUVIN-%E3%83%90%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%90%E3%83%B3-%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%BC%E4%BB%98%E3%81%8D-%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88-V-20/dp/B00004SAF4
真空にするので赤でも、もちろん白でも味が落ちにくいです。
フランス料理のお店やワイン専門店のテイスティングコーナーなどプロに使われているものです。
少々高いですが、何回も使えますし、ワイン以外のジュースや調味料などにも使えます。

（２）コルクの交換
多分しようとされているのは『リコルク』だと思いますが
素人がするのはあまりおすすめできません。
リコルクについて書かれているページがありましたので参考にしてください。
http://www.enoteca.co.jp/wn/notice/attention_ryoukaijikou.htm
http://www.wine21.ne.jp/columny/021203/021203.html

お礼

アドバイスと情報提供、ありがとうございました。
やっぱり、素人には難しいんですね。
赤と白とでも違いがあるなんて・・・驚きました。
沢山情報を教えていただき、勉強になりました。
ワインて奥が深い分、なかなか手ごわいんですね～
本当にお世話になりました。

回答No.1

x530

（１）ワインは、抜栓と同時に新鮮な空気に触れ酸化します。
ワインは、開けた瞬間から味は急激に変化します。
ただし、開けた瞬間から味は急激に痛むわけではありません。
ワインの銘柄と年次、酒飲みの好みのより、開けた当日よりも、翌日や明後日の方が美味しく感じるワインもたくさんあります。
参考に「ワインボトルキャップ」をご紹介します。
http://www.marubun-arita.co.jp/wain.html
「メード　イン　チャイナ」でもOKならば、１００円ショップにもあります。

（２）
ワインは、日本酒と同様の醸造酒です。
蒸留酒（ウイスキーやブランデーなど）とは異なり、保存する場合は温度、湿度の管理が重要です。
ワインセラーなどをお持ちではなく、普通に家庭の冷暗所に保管してあるのならば、本来の品質はとても保てません。（ひょっとすると、お酢の仲間になっています。）
もちろん、アルコール飲料ですから味や香りは落ちても飲めないことはありません。
開けて美味しくなければ料理酒決定！
代用コルクの話ですが、（１）でも記述したとおり、抜栓することは新鮮な空気に触れさせることですので、とてもオススメできません。
一本何百万円もするワインだって、コルクが張り付いて抜きにくいこともあります。
あまり気にする必要はないと思います。

お礼

親切に細かく教えていただき、本当にありがとうございます。
「ワインワインボトルキャップ」も参考にさせていただきました。

ワインのボトルキャップって・・・ほんとに大事なものなんですね。
空気との関係で一瞬にして味が変わっちゃうなんて・・・
料理酒にも活用出来るとはおもってもなく、とても勉強になりました。
本当にお世話になりました。