チキンモモ肉の揚げ方教えて

質問

よく弁当に入ってたと思うんですがころもはフワフワモチモチ、中身ジュワーって感じの鶏モモ肉のから揚げの方法どなたか教えてください。

回答No.3

noname#58195 · ベストアンサー

油が冷たいうちから鶏肉を入れて、加熱してみてください。
周りが色づくころに取り出せば中が生ということはありませんし、
ジューシーな唐揚げができます。
調味料と一緒に水を含ませるのも有効です。

お礼

いやいや、参りました。そなたのアドバイス、まさに驚きの一言。これまで揚げ物には温度に注意してはきてたものの何と「油の冷たい内に！」とは。「まさか！」という気持ちが正直な気持ちでした。疑いの気持ちのままだめもと覚悟でトライ。着火と同時にチキンを静か落とし入れて加熱と同時進行で肉の中まで火がとおり様子見ながら一個一個取り上げてるうちにこれはいけるかも、、？と手ごたえを感じました。さめるのを待てず「フーフー」して口の中へ、、まさに「しっとり、ジュワーッ！!」この食感は感激でした。ありがとうありがとう、もいちどついでにありがとう！！
ところで私は漬け汁に、しょうゆ、にんにく、しょうが、たまねぎ、ホワイトワイン、ローズマリー、溶かしたパームシュガー、などをフードプロセッサーに入れてピューレ寸前の中に一口大のモモ肉をマリネ（皮付き）今回は一キロ位マリネしてたのをそのつどつどのアドバイスでトライしての残りのなかに直接片栗粉を入れて混ぜどろーっとしたのを全部料理。第一弾で自信を得ては火を止めて、の繰り返し。ちなみに私は日ごろ使い慣れた揚げ油と同量のオリーブオイルをあわせてあげてみました。クリスピー、サクサクなフライドチキンも好きですがこの手のチキンはご飯のおかずに合う一品です。みなさん重ねて今回の協力ありがとうございます。

回答No.2

kaputun

ワタクシの秘伝？の柔らか方法をお教えしましょう。

鶏肉は水に10分ほど浸しておきます。
それの水気をよく切って、今度は
パインやパパイヤの汁やたまねぎ汁(つまり、酵素作用を起こさせる)に5～10分浸します。
これは、竜田揚げなどになさる場合は漬け込みダレに混ぜて下さい。
あとは、普通に揚げましょう。

騙されたと思ってやってみてください♪
ポイントは「水」と「汁」のダブル攻めです。

これでフワフワでジューシーなから揚げになりますよ！！

お礼

協力ありがとうございました。私なりに漬け汁、マリネなどには梨をすり込んだのを入れたり、、と調味料等には別に問題はなかったつもりでしたが今度パインやパパイヤなども応用してみようと思います。早い話が私の難問は揚げ方だと思うんです。例えばオイルの種類、温度、、とか
　でもあなたの秘伝は多くの人が参考にしてみるのでは？と思いました。今回の協力ありがとう。

回答No.1

GAG666

厚めに衣を付け、衣が固まるまでは高温の油で揚げ、
その後低温の油に移し、長時間掛けて揚げればいいのでは。

お礼

その後の回答待ってましたが反応がなかったため温度調節は私なりにトライしてみましたがやっぱり期待した結果が出せず残念です。でも協力していただいたこと感謝してます。ありがとう。

補足

早速の反応ありがとうございます。ところでころもの内容（粉の種類など）衣の厚めなつけ方、高温（何度？）低温（何度？）長時間（どれくらい？）申し訳ありませんがも少し具体的に教えてください。
　また、実際この手のチキンを定番としてる方教えてください。お願いします。