カルボナーラ

質問

今日の晩御飯で子供がカルボナーラを食べたいと言ってたのですが
肝心な生クリームを買うのを忘れました…

牛乳で代替できますか？
知っている方いらっしゃいましたら教えてください。
お願いいたします。

回答No.3

twinstars · ベストアンサー

一人分
・卵黄　１個
・マヨネーズ　大さじ１
・バター　大さじ１
・粉チーズ　お好みの量（多めに）

あとは通常と同じ。
(1)にんにんくのみじんぎり、ベーコンを炒め、塩こしょうする。
(2)ゆであがったパスタ、卵黄・マヨネーズ・粉チーズを(1)に入れ、手早くかき混ぜる。

生クリーム不要です！

回答No.4

hakoiri_quota

平均的な日本のカルボナーラの作り方なら生クリーム入れますが、無くても何とかなりますよ。
確かに生クリームはあったほうが美味しいですが、イタリアの作り方ならいらないかもしれません。
差し出がましいようですが以下両方の作り方を載せます。

平均的な日本のカルボナーラの作り方
材料（４人分）
パスタ…　400g
全卵…中4個
ベーコン…160ｇくらい
パルミジャーノ・レッジャーノ（摩り下ろし。無ければパルメザンチーズで代用）…大さじ10杯位？（重さだと20ｇくらいですかね。この辺はいつも適当なので）
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量
牛乳…240CC
生クリーム…240CC

(1)フライパンでベーコンを炒める（油はオリーブオイルが良い）
（場合によっては(2)白ワインを入れる）
(3)牛乳を入れ、塩と黒胡椒で味付けをし、冷ます
(4)ボウルに生卵（人数＝個数）とチーズの摩り下ろしたものをかき混ぜ、生クリームを入れる
(3)を混ぜあわせ茹で上がったパスタに絡める
(4)最後にも黒胡椒を加える

イタリア的な作り方（４人分）
パスタ…480g
全卵…中4個
卵黄…中4個
パンチェッタまたはグアンチャーレ…160ｇくらい（無ければベーコンで）
ペコリーノ・ロマノ（羊乳のハードチーズ）摩り下ろしたもの…大さじ15～20杯位（重さは20g位？）
オリーブオイル…大さじ4
黒コショウ…適量
塩…適量
（ベーコンを使った場合、白ワイン60CCくらい）

(1)ペコリーノロマーノを摩り下ろし全卵と卵黄と混ぜる（卵黄のみと全卵の割合は１：１くらい。チーズはペコリーノロマーノが美味しいけれど、無ければパルミジャーノレジャーノで代用）
(2)パンチェッタまたはグアンチャーレ（豚のほほ肉）をオリーブオイルで炒める（無ければベーコン＋白ワインで代用）
パスタのゆで汁を少しずつ加え、フライパンをゆすりながら混じり合わせる（乳化させる）。少し冷ます。
パンチェッタやグアンチャーレの場合塩味がきついので味付けはそんなに必要ありませんが、ベーコンの場合は塩を加え味を整えます。
(3)茹で上がったパスタをフライパンに入れ、乳化させた油と絡めボウルのチーズと卵を加える
(4)混ぜ合わせたら最後に少し加熱します。（早いうちに火を入れると卵がぼろぼろになりますので、あくまでも素早く温める程度に中火で）
(5)黒胡椒を振ってお皿に盛り出来上がり

これなら生クリームいらないですよね。
材料は日本式で、作り方はイタリア式の両者折衷型でもいいですし。

どうでしょうか

お礼

チョット読んでていつも作っているより難しく感じました。。。
ご丁寧にありがとうございました。

回答No.2

kasutori

イタリアでは生クリームを用いませんよ。生の黄卵と癖の強いチーズで作れます。

あと、牛乳を代用として使えます。ただ、コクは無くなります。少し喫茶店のクリームを入れると良いかもしれません。

お礼

クリームですね。
ご親切にありがとうございました。

回答No.1

noname#38461

できますよ

参考URL：

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/85592/

お礼

ありがとうございました