エビの皮から作るソース

質問

以前どこかのページでエビの皮を利用してソースを作るのを読んだことがあるのですが、再度探して見つけることができませんでした。
どなたかエビの皮を利用したソースの作り方をご存知ありませんか？

回答No.1

noname#35478 · ベストアンサー

アメリケーヌソースでしょうか？

カニなんかも使うようですけど…

参考URL：

http://bluebottle.ne.jp/050114.html

お礼

ありがとうございます。
アメリケーヌソースというのですね。

回答No.5

dadapon

私は・・・・
海老にロブスターなどの殻にセロリ、玉ねぎ、人参、ポロねぎ・トマト・トマトペースト・ローリエ・ブーケガルニ等を大きめな浅い鍋に入れて炒めます。
野菜が炒まった段階でオーブンに入れて更に炒めます。
野菜や殻から水分が出ますから。
十分にエキスが出たらオーブンから出して、目の細かい物で裏ごして塩コショウで味を調えながら（8割り位の味付けで）ある程度、煮詰めて濃さを調整してバターで風味を出して出来上がりです（辛味が欲しい時はカイエンペッパーを入れるといいですよ）
ソースを多めに作りすぎても冷凍にすれば保存が効きますから。
魚介類のスパゲッティーやスープなどの隠し味にも使えますから便利なものです（かなり濃いい味になりますけどね）

お礼

ありがとうございます。
オーブンにいれるという方法もあるのですね。

回答No.4

kami-katsu

no3です。スペルがエラーしてしまいました。sauce americaineです。

回答No.3

kami-katsu

sauce américaine(ソース・アリケーヌ)です。トマトをベースにした甲殻類ソースです。本格的にはオマールやイセエビを使います。

お礼

ありがとうございます。
オマールやイセエビは我が家にはないので普通のエビで試して見ます。

回答No.2

kanora

この前テレビでやっていたのは車えびの頭付きでした。
テレビ東京の「うちご飯」でした。

オーロラソースと言います。
色が綺麗なのです。
車えびの頭と身をむいた皮の部分を
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくみじん切り
を炒め、海老を入れます。
頭の部分をガシガシつぶしながら炒めます。
ブランディーでフランベして
ブイヨンを入れ生完熟トマトをつぶしながら入れ、
少し煮詰めます。
ミキサーに軽くかけ、漉します。
鍋にもどし、味を見て、塩、白コショウで整える。
火を消して最後に生クリームを少し入れる。

出来上がりです。
色がピンクで綺麗です。

こんな感じだったと思います。
作ってません。おいしそうでした。

お礼

ありがとうございます。
他の呼び方もあるのですね。
試してみます。